香辣干锅排骨（川味）

作者： Tinas-Canteen

这道干锅排骨突出干香和辣，食材辅料比较多，味道浓郁，俗话说的＂江湖菜＂。

用料

• 排骨 500克
• 藕 1节
• 洋葱 1个
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 盐 少许
• 糖 少许
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 适量
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 1根
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 二荆条 3根
• 小米辣 5根
• 青（红）椒 1个
• 生抽 1勺
• 植物油 较多
• 孜然粉 少许
• 白芝麻 适量
• 八角香叶桂皮 各1

香辣干锅排骨（川味）的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片、葱切段，小米辣二荆条切小段，洋葱彩椒切块，芹菜切段，豆瓣酱豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。

步骤 2

排骨与姜片、盐、料酒入水焯水去除血泡，煮20分钟（根据排骨切的大小衡量煮的时间），后沥水捞出备用。蔬菜切好洗净沥水下油锅炸至八成熟。

步骤 3

沥干水的排骨入油锅煸炒至十成熟，后沥油盛出。

步骤 4

小火，多油（刚才煸炒排骨的油）爆香豆瓣酱豆豉，下入姜葱蒜、八角桂皮香叶、干辣椒段花椒粒爆香，再放入二荆条小米辣爆香。三次放料之间间隔10秒。

步骤 5

放入洋葱翻炒10秒。

步骤 6

倒入排骨使劲翻炒，要小火不停地翻炒。

步骤 7

加入料酒一勺、白糖一勺、盐少许、生抽一勺继续翻炒。

步骤 8

倒入蔬菜再翻炒，尽量收干水份。

步骤 9

最后水份收得差不多了，倒入彩椒和芹菜段，撒上孜然粉，翻炒片刻出锅。

步骤 10

撒上白芝麻、香菜（我对香菜过敏就没有加）即可。

香辣干锅排骨（川味）的小贴士

1⃣️全程小火！小火！小火！使劲翻炒 2⃣️我怕排骨不熟所以用水煮过，煮过水再煸炒的话肉有点死。估计外面卖的没有煮水，那么用油煸炒时间就会很长，可以试一下。

菜谱创建时间：2018-03-06 18:59:11