黄金线吐司

作者： 壹串墨鱼丸

记录林老师的吐司

用料

• 450克吐司模具
• 高筋面粉250克，脱脂奶粉10克，糖20克，盐4.5克，耐高糖酵母2.5克，温水12.5克，冰水162.5+-，黄油15克。

黄金线吐司的做法步骤

步骤 1

温水加入酵母搅拌溶解备用

步骤 2

除黄油外所有材料放入搅拌桶搅拌成团，搅拌面团光滑后加入黄油搅拌至有光泽手套膜状态。

步骤 3

面团滚圆盖保鲜膜，面温25度温度27度发酵50分钟，翻面再发酵30分钟。

步骤 4

将面团排气分割3份滚圆盖保鲜膜，室温26-28度松弛20分钟。

步骤 5

将面团摊平牛舌状拍周围气泡翻面，左右1/3对折从上往下卷起拧紧底部放入吐司模具。

步骤 6

温度35度湿度75/50度发酵50-70分钟至7分满。烤箱上下170度，230度预热，加盖烤30/35分钟

黄金线吐司的小贴士

温度和时间根据自己烤箱调整

菜谱创建时间：2018-03-06 17:22:22