超软全麦面包

作者： alina77

这是我第一次发菜谱，之前一直潜水在下厨房学习各位达人的先进经验。 这次鼓起勇气发一个试试，方子是我经过多次尝试，感觉都比较成功的。此面包已成为我家布拉拉的最爱之一，也非常适合像我这样的烹饪小白操作哈

用料

• 全麦高筋面粉 350克
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 15克
• 盐 3克
• 黄油 70克
• 白砂糖 30克
• 蜂蜜 2调羹
• 奶粉 70克
• 水 180毫升
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 1个 （65克左右）
• 牛奶 1袋 （220克）
• 蜂蜜水 1碗（刷表面用）

超软全麦面包的做法步骤

步骤 1

揉面 1. 搅拌盆中放入三种面粉 2. 加入泡打粉混合均匀 3. 分四角依次放入奶粉，白糖，酵母和盐，继续拌匀 4. 将搅拌盆装入厨师机 5. 倒入牛奶，蜂蜜和100毫升水 6. 厨师机开1档搅拌，同时软化黄油 7. 大约5-7分钟左右，面粉搅成很多小球状时，从送料口再加入50毫升水 8. 换2档搅拌3-5分钟，期间分次倒入剩余30毫升水。（因为我只用红磨坊的面粉，其他品牌没用过，吸水率不了解。分次加水可避免面团过稀或过干，这样做出的面包会更松软） 9. 面粉基本成团后，换3档搅拌10-15分钟，面快揉好时就能闻到麦香味了 10. 至搅拌盆壁基本光滑不粘面，面团也基本不粘手时，加入软化好的黄油 11. 换1档搅拌3-5分钟，将黄油基本揉到面里后，逐步换2-3档，最后3档大致运行15分钟左右，达到面光盆光基本上是揉好了，也就是达人们常说的手套膜 12. 盖好盖子开始发酵。 过程如下图

步骤 2

搅拌中

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉面尾声

步骤 5

手套膜效果

步骤 6

揉面完成

步骤 7

一次发酵

步骤 8

我用的面粉和酵母都是这个牌子，仅供参考。

步骤 9

发至1.5倍大时，面团中间戳洞，如果不回缩，就可以开始制作面包啦！

步骤 10

一次发酵完成的样子

步骤 11

制作面包 1. 因为我做的量比较大，发酵好的面团先分两份排气，用擀面杖把面团擀开成片，充分擀破面里的气泡 2. 再讲排气后的面分成8份，再次对每份面团擀压排气后，揉圆在面板上摔十几下，让面团松软些后再揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟 3. 将醒发好的面团擀长，向内卷起，再擀长，再向内卷起即完成整形啦，很简单

步骤 12

面团揉圆醒发

步骤 13

面团排气并整形

步骤 14

排气并整形中

步骤 15

排气并整形中

步骤 16

整形中

步骤 17

整形中

步骤 18

完成整形

步骤 19

烤制面包 1. 整好形的面包放入烤盘，我习惯在烤盘里垫一层锡纸，一来防粘，二来防止糊底 2. 在烤箱里放一碗开水，再把面包团的烤盘放里去，继续进行二次发酵 3. 当面团发酵至几乎占满烤盘时，就可以准备开烤啦 4. 我喜欢烤前先刷一次稀薄的蜂蜜水，避免烤出来太干 5. 我都不预热的，直接放入烤箱下层，180℃ 下火30分钟，启动 6. 到还剩6分钟左右时，取出再刷蜂蜜水，可以多刷几遍，这样表面也会比较软不干 7. 上面盖锡纸，放入烤箱中层，再用热风烤5分钟即可

步骤 20

二次发酵前

步骤 21

二次发酵完成

步骤 22

开烤

步骤 23

第二次刷蜂蜜水

步骤 24

完成作业，待验收

步骤 25

美食家品鉴验收

步骤 26

验收完成！布拉拉小盆友表示十分满意！ 闻香而动，我家狗狗真是超级爱吃这一口啊！

超软全麦面包的小贴士

1. 水一定要分次加入，以便根据面粉的吸水率控制面团软硬 2. 如果有事情耽搁了，当天没时间烤，一次发酵时可以把面团放入冰箱进行，第二天再进行整形和二发。貌似这样烤出来的面包更加松软 3. 蜂蜜水不要太稠，否则烤出来会很粘手哦

菜谱创建时间：2018-03-06 16:41:45