番薯烧酒

作者： 是然i

每年秋天，地瓜成熟的时候，老爸就会把地瓜从地里挖出来，做番薯烧酒。自己家里做的番薯烧酒，口味醇厚，香甜可口，喝一口就让人忘不了~

用料

• 红薯 10斤
• 酒曲 番薯烧专用酒曲
• 大米 半斤

番薯烧酒的做法步骤

步骤 1

先把番薯洗净。番薯一定要实心的(肉一般为黄白色)，这种番薯出酒量大。肉质很软的番薯不能做番薯烧

步骤 2

切片蒸熟

步骤 3

取出蒸熟的番薯，放凉，温度降到接近室温。 拌曲。将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每十斤红薯要加半斤酒曲

步骤 4

发酵：将拌好曲的料坯，拌上粥(这样的酒会更香甜)，把料坯放在水缸里(装过油，酱油，醋，盐这些的水缸都不能酿酒)。扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

步骤 5

蒸馏。将发酵好的红薯料坯，拌上甘蔗渣(做手工红糖剩下的)装入蒸桶内，每百斤红薯料，进行蒸炊。桶顶上放凉水，让蒸馏出的酒精冷却，再用管子接到另外的酒瓶里

步骤 6

待酒放凉，可以在酒里放肉枸杞，滋补的中药泡在酒里

步骤 7

塑封。先用竹笋壳，根据瓶口的大小把瓶口封住用线固定。

步骤 8

再用黄泥，稻谷壳，水，调好，再封住瓶口。放干就好。

番薯烧酒的小贴士

1.番薯要选肉是黄白色的品种，这种番薯出酒量大。 2.拌酒曲时，番薯要放凉至室温，可以用手去试试，温热即可，太烫太冷都不适合酒曲发酵 3.装料坯的水缸，和装番薯烧酒的酒瓶，都不能装过油，酱油，醋，盐等

菜谱创建时间：2018-03-05 22:58:12