清炖狮子头

作者： 盈盈小筑

去年回娘家过年的时候年夜饭我做了这道清炖狮子头。口感肥嫩不油腻，父母很是喜爱。 这道据说是过去蒋介石家年夜饭必有的年菜，做法看似简单，要做好却还是相当考验手艺和耐心的哦！

用料

• 五花肉 （靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好） 500 克
• 罐头清水 荸荠/马蹄 或 水煮新鲜的荸荠/马蹄 50 克
• 生姜 2-3 片
• 生粉/淀粉 2 大勺
• 青葱 只取葱白部分用 2 根
• 花椒 5-6 颗
• 食盐 1 小勺
• 一撮 白胡椒粉
• 清高汤 （我用了鸡汤） 2 大杯
• 小白菜苗 2 棵
• 大白菜叶 4-5 片

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的，千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片，然后切成条，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一个大盆里。

步骤 2

花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。

步骤 3

把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

步骤 4

荸荠/马蹄沥干水切碎后加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。

步骤 5

做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底，而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后，倒入两杯高汤和两杯水。

步骤 6

取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的，你可能会怕它煮的时候会散开，但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了，放到高汤里的动作轻柔的话，肉丸子不会那么容易散开。

步骤 7

轻轻地把握好的丸子放到锅里，如果丸子能够浮在汤里而不散，那么狮子头就已经成功了一大半！

步骤 8

把剩下的肉末都做成大丸子入锅，轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子，千万别压实了，轻轻地覆盖即可。

步骤 9

加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊，狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。 炖好打开锅盖，轻轻地把白菜拨到一边取出（这个白菜特别特别好吃，千万别丢了哦！）。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。

清炖狮子头的小贴士

注：我稍微计算了一下，每只丸子我大约抛了25下左右就基本紧实了。 欢迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xdjd.html

菜谱创建时间：2018-03-05 10:20:22