卤牛腱

作者： 夏日乐宝

小同学聚会，我做的卤牛腱一下子就被吃光了，家长们赞不绝口，于是特意把做法奉献给大家。这也是儿子喜欢吃的一道菜！

用料

• 牛腱 2只
• 香叶 两三片
• 老抽 一勺
• 八角 3个
• 食盐 少许
• 料酒 两勺
• 姜 5片
• 花椒 适量
• 白糖 3勺
• 米醋 1勺
• 葱 两三根
• 辣椒酱 适量
• 温开水 适量
• 蚝油 适量
• 黄豆酱或柱侯酱 适量
• 香菜 3根
• 芝麻 适量

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

先把牛腱泡一下，再冲洗一下出血水。

步骤 2

牛腱冷水下锅，放入姜片，八角，花椒，葱。

步骤 3

不用盖锅盖，水煮开了，倒入少许酒去腥味。再煮多一会儿。

步骤 4

把牛腱捞出，用清水洗净，给一点点酱油和少许的盐涂抹腌制15分钟。怕太咸，请控制好份量，只要一点点即可。

步骤 5

腌制过程中，把配料准备好。用碗倒入一勺半的蚝油。

步骤 6

黄豆酱2勺。

步骤 7

油锅放入油蒜爆香，把黄豆酱，蚝油倒入，再加入一勺～两勺白糖。

步骤 8

把牛腱放入，稍微煸炒一下，让它均匀上色。

步骤 9

倒入温开水煮开，不用没过牛腱。三分二就行。

步骤 10

换高压锅，把所有材料倒入锅内，先中大火压至喷气，转中小火压10分钟，再转小火压25-35分钟。看各人口感，喜欢嚼头的压的时间短些，喜欢软的压的时间长些。

步骤 11

出锅，稍微摊凉。剩余的卤汁备用。

步骤 12

牛腱切薄片

步骤 13

盛好备用

步骤 14

倒入芝麻，香菜段。

步骤 15

调汁:两勺卤汁，两勺白糖，1.5勺米醋，少许温开水。

步骤 16

再加入一点点的辣椒酱、麻油，把汁拌匀。淋在牛腱上。最后切些蒜蓉用油爆香后淋在牛腱上。

步骤 17

把牛腱拌匀，可以上碟啦！👌

卤牛腱的小贴士

煮好的牛腱可以切一小片试一下味道，调好的汁也先试味道，觉得可以了再淋到牛腱上搅拌均匀。

菜谱创建时间：2018-03-05 04:12:56