保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略

作者： 唉呀呀肚子饿啦

娃在幼儿园拔了一颗萝卜 老师要求用萝卜做道菜拍下步骤做简报 拍都拍了 所幸发个菜谱吧 做汤我超擅长的 鱼汤羊汤汤白味浓 鸡汤素汤都不在话下 不用飘柔也这么自信 甩流海 哈哈

用料

• 鲫鱼一只，红萝卜一小只，白萝卜一小段，姜片三片，小葱三颗，蒜子三粒，香菜一颗，白胡椒粉少许，盐少许

保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略的做法步骤

步骤 1

Step1 烧开水 干嘛用？ 等一下烧汤啊 Step2 葱绿切末，姜切片，萝卜用切片器刨成丝，熟练的同学可以在烧鱼汤的间隙做这一步，厨房新手就老老实实做好准备工作吧，避免手忙脚乱。其实做鱼汤更推荐白萝卜，红萝卜味道重，不过娃的幼儿园没种白萝卜啊 Step3 煎鱼 鲫鱼买回来就已经处理干净哒 水龙头下反复冲洗净血水及粘液 用厨房纸擦干水分 这一步非常重要 防止煎的时候热油溅到我们如花似玉的脸 不粘锅倒油 油热放鱼 一面煎好后翻面 两面金黄后盛出 没有不粘锅怎么办？ 强烈建议买一只 传统铁锅太重而且外圈和锅底很难清洁 我常用的是直径24的平底圆形不粘锅 好清洗 颜值高 直接端上桌还可以少洗一个碗 少洗碗划重点

步骤 2

忘记放萝卜美照啦 就是它 比五岁小盆友的手手长不了多少 刚好家里还有一小段白萝卜 就让红白萝卜在鱼汤里相会吧

步骤 3

倒微量油 油量要少 汤喝起来才清爽 冷锅冷油下葱姜蒜中火爆香 一定要冷油下锅哦 不然很容易糊 香味也大打折扣 家里老人做汤烧菜常常浮着焦黄的葱 味道完全不对

步骤 4

葱姜蒜爆香后放入鱼 加开水没过鱼 转大火 水可以多放一些 喝不完下一餐煮点面浇上汤就是鲜掉眉毛的鱼汤面啦 后续发现水少了可以再加 不过要加开水哦 据说冷水也能烧出白汤 我没试过 习惯烧饭前备好开水 提高效率

步骤 5

保持大火 让汤持续翻滚 撇去浮沫 可以更好地去腥 汤色也会更漂亮 高温使油脂和鱼皮析出的脂肪乳化 你会发现汤越来越白

步骤 6

等汤白到你钟意的程度 放入萝卜丝 煮约五分钟

步骤 7

加少许盐和白胡椒粉调味 少许是多少？ 中餐不像烘焙要求精确 每个人口味轻重不同 唯一的参考就是自己的舌头 新手烹饪一定要边调味边尝 慢慢积累经验 我爸爸是可以同时做几十桌宴席的大厨 都时常边尝边加调味品 古话说饿死的厨子三百斤 就是这个道理啦 关火 放鸡精 不喜欢的可以省略 我习惯放一点 放香菜和葱绿末增色添香 如果有枸杞可以放几粒增强颜色的对比拍照更漂亮 好啦 这一锅汤可以上桌啦

保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略的小贴士

1.做菜前准备好热水，效率加倍。 2.煎鱼前确保鱼腹内黑膜除净，冲洗掉血水和粘液，才能更好地去腥。鱼要两面煎黄煎透，此举也可以减轻腥气。 3.没有不粘锅的同学将锅烧温，用姜片反复擦锅，姜汁可以微微成膜，降低粘锅几率。热锅热油放鱼，中火煎一会，先不要急着翻动它，试着轻轻颠锅，如果鱼皮煎好了自会和锅底分离，然后用铲子和筷子辅助翻面。煎鱼一定不要多次翻动，子曰治大国如烹小鲜，早就告诉我们这个道理啦。 4.煎过鱼的油倒掉，煮汤就不要再用了。怕麻烦怕浪费可以一次煎几条，煎完冻在冰箱里下次直接烧，不影响色和味。 5.葱姜蒜一定要冷锅冷油爆香，尽量中火，平时爆辣椒花椒八角桂皮等也是同理，不然香味还没出来就糊掉了。 6.我没有放料酒，怕料酒中的焦糖色影响汤的白，有白米酒的可以放米酒，我家的米酒用完啦。不过依照我的步骤来做的话绝对不会腥。我本人是对腥膻之气很敏感的，做肉菜最重视的就是除腥去膻。 7.开水，持续大火翻滚，这样烧鱼汤羊汤猪脚汤都会使汤浓白如乳，改天放其他汤的菜谱。用少许猪油煎鱼汤会更白，不过热量爆表，就不要试啦。 8.鱼汤算快手汤了，想要汤更白就多煮一会，想要汤色浅就少煮一会儿。把萝卜换成豆腐更好味。还有，白萝卜会比红萝卜更清甜。

菜谱创建时间：2018-03-04 17:38:14