8寸戚风蛋糕

作者： 魏半仙_

戚风蛋糕是家庭烘焙的基础版 做好了这个 家里再也不用买蛋糕吃啦 又没有其他的添加剂 吃的也放心 超级好吃

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 21克（蛋黄）
• 细砂糖 65克（蛋白）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 2－3滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有的材料准备好

步骤 2

1⃣️将蛋黄和蛋清分开，注意装蛋清的盆子一定要擦干净，不能有水油及其他杂质。

步骤 3

2⃣️依次把白糖、牛奶、植物油放入装有蛋黄的盆中，搅拌完全后，将过筛好的低筋粉倒入一起混合搅拌。

步骤 4

3⃣️打发蛋清。将白醋倒入装有蛋清的盆里，依照蛋清的打发程度将白糖分三次放入蛋清里，蛋清打发好坏决定着蛋糕的蓬松度。

步骤 5

蛋清出现粗泡时可放入三分之一白糖

步骤 6

当蛋清呈现出略微明显的花纹时加入第二次白糖

步骤 7

继续打发把剩余的白糖倒入，等到出现直立的小钩停止

步骤 8

4⃣️预热烤箱180°C10分钟。先将三分之一的蛋白混合蛋黄糊，轻轻地把蛋黄糊与蛋白用刮刀翻拌，就像炒菜一样的手法，再把剩下的三分之二蛋白倒入翻拌，⚠️注意不能用力搅拌这样蛋白容易消泡。

步骤 9

5⃣️把油纸铺在8寸的模具底部，将拌好的蛋糕糊倒入模具，把模具拿起来距离地面30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。放入烤箱，180°C 40分钟。（这个根据自家的烤箱脾气调时间40～50分钟，蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，否则蛋糕表面会出现塌陷）

步骤 10

6⃣️烤制结束后，取出蛋糕，在距离地面30cm处向下摔三四次，震出蛋糕体的热气，之后将蛋糕倒扣到烤网上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

步骤 11

7⃣️倒扣至摸蛋糕模具表面不会烫手，可用小刀脱模，油纸等到整个蛋糕基本凉透可掀开。8寸戚风蛋糕完成✔️

步骤 12

完成啦

菜谱创建时间：2018-03-04 12:51:07