香葱蛋饼卷

作者： 榛子遊樂園

2018年3月3日晚上10点32分 #叹夜茶中… 忽然想找东西配搭一下，于是就做了份蛋饼卷一解心瘾

用料

• 鸡蛋 1个
• 面粉（低筋面粉） 45
• 淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉） 5g
• 油 少许
• 盐 少许
• 小葱（绿色部分） 5根
• 水 130g
• 黑芝麻 少许

香葱蛋饼卷的做法步骤

步骤 1

把面粉，淀粉按份量混合，加入水（冷水）和黑芝麻，再均匀搅拌*

步骤 2

用不粘平底锅*煎（全程用中火）先下油，再加上粉浆，粉浆要搅几下才下锅（防止粉浆沉淀），煎至粉浆油开始转透明后加入盐和小葱（切粒粒）

步骤 3

粉浆颜色明显变透明后加入蛋浆 *待蛋浆半熟就可以卷起 *待蛋浆半熟就可以卷起 *待蛋浆半熟就可以卷起 对你没有看错，重要事情要讲3次，因为这是这款蛋饼卷外脆内软的小撇步咯

步骤 4

熄火

香葱蛋饼卷的小贴士

“*”是提示小撇步 1.盐可以混合进入粉浆中，要先用温水溶解 2.没有不粘平底锅，可以的：先热锅，再放油，然后快速，快速，快速下粉浆（正所谓热锅冷油的原理） 3.蛋浆不用等到全熟， 有2个原因：蛋浆全熟后难以卷起成型不好睇； 蛋浆实际上蛋饼再卷起时，锅依然在不断加温，蛋浆在卷的时候已经慢慢熟了，所以没有生的可能，这个可以放心 4.这款是最基本的蛋饼卷，再这基础上也可以加入烟肉，鱼肉，菇类等变化一下，但是要留意食物烹调熟成情况调整先后次序了

菜谱创建时间：2018-03-04 01:13:13