牛肋排炖时蔬（Beef Short Rib Stew)

作者： AT妈妈

这道菜适合在家里宴客。虽是西餐但可以配米饭，口感软嫩，老少咸宜。 牛肉在西式的处理方法上，我最喜欢的就是“先腌—再煎—后炖”的方法：腌制入味，这个做法还切好蔬菜一起腌制，蔬菜的清香完全入味；煎制封层，锁住汁水；慢烤入味，使肉质进一步松软。 其实这三部在牛肉羊肉的烤制上都可以用。 Enjoy！

用料

• 牛短肋排 8-10块
• 胡萝卜 1-2根
• 洋葱 1个
• 鲜茴香 1个
• 大葱 2根
• 西芹 2根
• 大蒜 3-6瓣
• 红酒 1瓶
• 牛骨高汤（既成品） 500-750ml
• 海盐，黑胡椒 适量
• 新鲜迷迭香，百里香 各2-3支

牛肋排炖时蔬（Beef Short Rib Stew)的做法步骤

步骤 1

牛短肋排洗净吸干水分，加些许海盐和黑胡椒待用。

步骤 2

蔬菜切丁备用。鲜茴香的叶子部分不要扔掉，用做最后装盘。蔬菜并没有太多规定，以有香味甜味的调节。

步骤 3

切好的蔬菜加适量海盐和黑胡椒，加入红酒。红酒大概需要一瓶，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon)或梅洛葡萄（Merlot）为佳，也可以混合。

步骤 4

把牛肋短排加入蔬菜，加入百里香。腌制6小时以上。

步骤 5

将腌制好的牛肋排稍稍拍一下面粉，请注意面粉不要太多，此步骤是为了保证牛肉的软嫩。 煎制至四面金黄，形成封层。

步骤 6

把剩下的蔬菜沥干浸泡的红酒（红酒不要扔掉，炖的时候要用），加少许橄榄油煸炒8分钟左右知道洋葱变软。

步骤 7

把煎好的牛短肋排加入，倒入6的红酒，加入牛骨高汤只到没过牛肉。加迷迭香，盖好盖子后，入烤箱325华氏度3小时。

步骤 8

装盘前先把锅最上面的油撇掉。 可搭配米饭或土豆泥。

菜谱创建时间：2018-03-03 22:46:56