酸奶溶豆

作者： 阿童木111

溶豆现在在宝宝圈很火，既营养又美味，吃起来入口即化，最关键的是没有添加剂，是宝宝们的健康小零食。 溶豆我失败了N次，浪费了N多奶粉、酸奶和鸡蛋（我俩娃都嫌弃我做的难看）我是悟性、脑子笨的那种，所以失败N次也在我的预料之中，就像我当初做面也是一次次失败了又失败慢慢做成功的，想起刚开始做面的时候，失败的不舍得扔，全家都跟着吃面条啊，跑题了，不啰嗦了，言归正传，下面开始做溶豆。

用料

• 玉米淀粉10 克
• 柠檬汁几 滴
• 细砂糖6 克
• 酸奶35 克
• 奶粉25 克
• 蛋白2 个

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

开始做之前，我们先做好准备工作，裱花嘴放入剪好的裱花袋里。

步骤 2

将奶粉和玉米淀粉过筛加入酸奶搅拌成无颗粒糊状放旁边待用

步骤 3

蛋白低入几滴柠檬开始打蛋白

步骤 4

蛋白打至大泡加三分之一糖

步骤 5

打发至细泡第二次加糖三分之一的

步骤 6

大弯钩加入剩下的糖

步骤 7

把盆壁周围的蛋白网里刮一下，防止打不均匀

步骤 8

这时候要勤看蛋白状态，这时候可以低速打蛋白，打发至硬性发泡，小尖钩的状态蛋白就打好了。

步骤 9

打好的蛋白挖开是这样的状态，取三分之一蛋白和之前拌好的酸奶糊混合，上下翻拌均匀

步骤 10

拌匀后全部倒回蛋白中继续翻拌，怎么炒菜就怎么翻拌，翻拌的速度要快，以免消泡，不要画圈拌，画圈会消泡，消泡了就失败了。

步骤 11

拌匀后就赶紧装入裱花袋。这时预热烤箱100度，时间设置60分钟，开始挤豆吧。

步骤 12

烤好的溶豆底部硬硬的，很容易就拿下来了，如果软或底部不干爽就是没烤熟，要继续烤。

酸奶溶豆的小贴士

溶豆虽然步骤简单，但很容易失败，总结一下几个容易失败的点： 酸奶选择浓稠的，我是自己做的，也用过如实的，含胶有添加的酸奶建议别用，毕竟是孩子吃。 奶粉用婴儿奶粉，婴儿奶粉没有消泡剂，我用A2、爱他美都可以，目前我只用过这两种奶粉，我看别人也有用美素、牛栏的。 酸奶和淀粉、奶粉混合的时候一定要搅拌至顺滑无颗粒的状态，如果有颗粒的话会影响溶豆的成型。 蛋白霜的打发是关键，一定要打到硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白霜有尖角，蛋白霜有明显纹路，且泡沫细腻，打发不到位翻拌的时候或者挤豆的时候就容易成水状，打过头了就不好拌匀，而且消泡，挤的时候就疙疙瘩瘩的不好看，吃起来口感也不好，不要纠结几分钟能打好蛋白，不要纠结在时间上，因为每个人打蛋器的功率不一样，要看蛋白的状态。总之多练多做，即使别人手把手教你，也不能让你一次能做完美啊，你不也得自己多练多做才能做出好看溶豆嘛！ 微信：AYW888999

菜谱创建时间：2018-03-03 17:11:15