花开富贵(鱼香茄子)

作者： 孤单的射手

春天到，百花盛开，做个类似花的菜，这个是素版，肉版可以用带皮的里脊肉来做，方法是差不多的。

用料

• 长茄子 1只
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 郫县豆瓣酱

花开富贵(鱼香茄子)的做法步骤

步骤 1

长茄子一根，去头去尾。

步骤 2

刨皮后切段

步骤 3

茄墩改刀，竖切不到底。

步骤 4

换个方向继续切，也是不到底。

步骤 5

在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。

步骤 6

茄子均匀裹上淀粉

步骤 7

六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。

步骤 8

六成油温复炸一遍，捞出控油。

步骤 9

底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。

步骤 10

加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。

步骤 11

淋在炸好的茄子上。

花开富贵(鱼香茄子)的小贴士

1、葱蒜姜的比例定了鱼香口； 2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。

菜谱创建时间：2018-03-03 14:21:15