红烧牛肉面

作者： 小月亮爱生活

偶然在微信上发现这个帖子，图片让人欲罢不能的香，记下来以后做。 http://mp.weixin.qq.com/s/VKMRpu9MSgse_o8QBoN_Sw

用料

• 无敌料包 见步骤1
• 牛肉 500g
• 豆瓣酱 一酱 一瓷勺（我们常用鹃城牌的）
• 花椒 20粒（可以买四川汉源产）
• 干辣椒 3根剪断
• 鲜辣椒 4根剪断
• 洋葱 1/4个切块（给牛肉增加甜味用的）
• 生蒜 3瓣
• 姜 20g大块拍碎
• 京葱 1根取葱白切段（特意用了京葱，増香）
• 胡萝卜 半根去皮滚刀块（和洋葱同理，给牛肉增加甜味）
• 生抽 40ml
• 老抽 20ml
• 水 800ml

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

无敌料包配料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香30粒左右（用手指抓一小撮的量），陈皮5根，香叶1片撕小片，香砂（也叫艳山姜）2粒，草果1粒，白蔻5粒，山柰2粒。

步骤 2

准备配件

步骤 3

在铸铁锅中加足足20ml的油，油多，才不用担心把香料炒苦了。

步骤 4

开大火热油1分钟后，将花椒、干辣椒、鲜辣椒、生姜、大蒜统统下锅，轻轻煸炒至出香味。

步骤 5

接着放京葱和洋葱，简单翻炒均匀，再放香料进去。

步骤 6

香料炒香后加豆瓣酱继续炒，慢慢逼出辣味。

步骤 7

辣味出来后加水，会看到有层红油飘在表面。口水……嘶，流出来了~ 如果是普通的炒锅，水量可以再稍微多点，直到漫过材料。

步骤 8

保持大火，将水烧开。期间加入牛肉和胡萝卜，再下生抽和老抽调色调味。

步骤 9

水沸腾后转小火，加盖，等1个小时后再回来吧。

步骤 10

1个小时后，尝一口牛肉。如果够酥烂了就关火，没有酥透，可以再多炖一段时间。 之前所有的材料，都汇成一锅香喷喷的肉汤啦。

步骤 11

噔噔噔噔，红烧牛肉面出炉。 将煮好的面装碗，浇上红烧牛肉和汤汁，加点开水和生抽调味，最后撒上葱花，完美！

红烧牛肉面的小贴士

Tips： 铸铁锅的好处是直接拿来炒料+炖煮，简单方便，不用搬运食材。而且密封性佳，长时间炖煮水份也不会流失太多。 鲜辣椒的辣味较冲，而干辣椒的辣味更注重回味。两种辣椒搭配后辣味更纯，风味更佳。 题外： 研究员是直接将香料丢在锅里，也可以用纱布袋包起来做成卤料包，1斤的食材能卤2到3次。 和所有红烧菜一样，在冰箱里放一晚，隔天牛肉的味道会更浓更香。 红烧牛肉面的面条可以配台湾的关庙面。艾格老师特立独行，煮开日清UFO炒面的面饼来配，竟也相当好吃，我们都惊呆了~ 信牌的卤料包可以卤很多食材，牛肉、茶叶蛋、豆腐干都可以。艾格老师曾写过的卤牛肉，就是用信牌做的。《切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受》

菜谱创建时间：2018-03-03 08:12:51