乐葵八寸完美戚风

作者： 静jing静

来自i烘焙的CONY方子，我用乐葵八寸萨瓦林制作，原方没有相关数据，这里记录下。

用料

• 鸡蛋 60克7个（或9个50克）
• 糖（蛋黄） 47克
• 糖（蛋白） 117克
• 水 70克
• 油（玉米或葵花籽） 70克
• 低筋面粉 117克

乐葵八寸完美戚风的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄与蛋白分离，蛋黄尽量保持室温，蛋白放冰箱冷藏（如果操作比较熟练，可以放冷冻）

步骤 2

2、蛋黄依次加入糖，水、玉米油，依次搅拌、达到乳化。

步骤 3

3、加入过筛低筋面粉，“之”字搅拌均匀

步骤 4

4、蛋白取出，分三步加入细砂糖

步骤 5

5、蛋白打发到干性发泡

步骤 6

6、1/3的蛋白加入蛋黄搅匀，倒回剩下的蛋白中翻拌

步骤 7

7、倒入模具、震模、如烤箱，175度烤45-50分钟，取出倒扣晾凉，脱模。

乐葵八寸完美戚风的小贴士

烟囱模适合高温快烤 圆形模适合低温慢烤

菜谱创建时间：2018-03-03 01:03:29