徐州鳝鱼辣汤

作者： 丽贝卡在路上

夏天食欲不振，总惦记妈妈做的那一碗辣汤。长大了才知道，这个做法复杂，味道鲜美。

用料

• 黄鳝 2条
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1-2个
• 西红柿 1个
• 小白菜 适量
• 豆皮 1张
• 细粉（红薯粉丝） 1把
• 葱姜 适量
• 夏季小白菜换成苋菜，加入西瓜皮更美味

徐州鳝鱼辣汤的做法步骤

步骤 1

加工面筋，根据个人喜好选择面粉多少。面粉顺一个方向搅拌，搅拌一会要醒一下。直到面团冒泡，搅不动为止。

步骤 2

搅好的面团继续放置十分钟左右，倒入冷水开始洗面筋了。

步骤 3

中间要注意换水，洗下的面水不要丢。可以最后倒入汤中。妈妈勤劳的双手，每天给我做美食。

步骤 4

洗好的面筋放在水中

步骤 5

烧开水将面筋铺开放入锅中烫熟，撕块备用。

步骤 6

烫鳝鱼是辣汤鲜不鲜的关键。开水直接放入活的洗干净的鳝鱼（这一步有点残忍，罪过！罪过！）汤里会飘一层黏液。

步骤 7

趁热捞出鳝鱼，剥下鱼肉和鱼骨留用。其他渣子丢掉。

步骤 8

蔬菜爆香过油，先下葱姜，西红柿加盐更容易出油哦。

步骤 9

再放入青菜，豆皮，炒好备用。

步骤 10

鳝鱼黏液的水，加入澄清的水，鳝鱼，菜，面筋块。煮开

步骤 11

最后根据稠稀加入面水调和，打入鸡蛋花，盐。如图。喝的时候根据个人口味，再加入醋，香油，生抽。

菜谱创建时间：2018-03-02 15:32:53