红豆放入高压锅,一般30分钟口感就非常好了。不要放太多水,没过手背就可以。
煮红豆的同时可以开始发面,将10g酵母和20g白糖混在一起。一碗温开水(一定是温水,喝起来完全不烫嘴 甚至有点偏凉的温度,太热酵母会直接死掉导致发面失败)将水慢慢倒入溶解酵母和糖,一般200~250ml的水就够了。稍等3到5分钟待酵母被激活,倒入和面,用筷子搅拌成小块,再用手揉成面团。将装面团的容器用锡箔纸封住,再裹上一件厚衣服或者毯子,保温发酵1个半小时。
红豆煮好后用饭勺把红豆大部分压碎。放入10块冰糖搅拌至融化。甜度可以自己控制,喜欢甜一点的可以多放一些冰糖。冰糖的口感比砂糖更好,更不会甜的太腻。搅拌均匀后放凉备用。
红豆,发酵好的面粉都准备好之后就可以开始包了,取一块面粉揉压,掐成比包饺子大1.5倍的面团,擀成皮,周边薄中间厚。塞入红豆馅儿,用包包子的方法封口再在案板上整理成更圆滑的形状。用笼屉布盖一下避免干掉。
包好之后进行二次醒发,30分钟。同时可以开始烧水,将另外一个笼屉布打湿。再用油浸湿铺在蒸锅内。
水开之后关火,一定要关火再放豆包进去。豆包之间要有间距 蒸好后会涨大,没有足够的空间会粘在一起导致卖相不加,面皮破损哦。放入豆包后不要马上开火蒸,让蒸汽浸润豆包10分钟再开火蒸。 蒸20分钟就可以了。
最后一步也非常重要,关火之后不要马上开盖子。立即开盖子会导致面皮塌陷,从而就不会那么圆润有光泽。保持锅盖盖好10~15分钟后再将豆包取出。如果粘连,用手沾冷水进行分离,会很大程度的保证皮的完整性。
激活酵母的水温度一定不可以太高 红豆馅儿用冰糖口味更佳 豆包上锅之后要关火用蒸汽浸润10分钟 豆包蒸好后不要立即取出以保证形状饱满 小心烫哦!