红糖戚风

作者： 李瘦瘦_7555

用料

• 红糖 20克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 140克
• 牛奶 120克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 3克
• 细砂糖 50克

红糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋正常大小的用6个，大的可以少一个，红糖最好切碎一点

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

在蛋黄中加入玉米油和10克白糖粉，搅拌均匀，加油是为了蛋黄更好的乳化，也可以不加

步骤 4

慢慢加入牛奶，边加边搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛入蛋黄液中，这一步一定要过筛，不然后面很难搅拌均匀

步骤 6

换成刮刀继续搅拌至面糊无颗粒，注意这一步一定要耐心搅拌均匀，因为是低筋面粉，所以不用担心翻拌久了会起筋的问题，翻拌均匀才能更好的跟蛋白混合

步骤 7

蛋黄面糊准备好了就开始准备烤盘了，我用的是6寸方形烤盘

步骤 8

开始打发蛋白，先加入柠檬汁，打至有渔网状大气泡时加入少量白糖粉，继续打发

步骤 9

打发至气泡细腻均匀时，加入剩下的白糖粉和红糖，继续打发

步骤 10

打发至干性发泡，也可以时间再短一点，都是可以的，太久了会不容易与蛋黄面糊混合，所以时间稍短对新手来说是比较安全的

步骤 11

加入少量的蛋白开始翻拌，由下而上，翻拌均匀

步骤 12

加入剩下的蛋白，因为底部红糖颗粒较大，没有打到，也不会影响，全部倒入蛋黄面糊，翻拌均匀

步骤 13

我还加入了一些熟黑芝麻粉，没有可以不加，翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，在台面上磕几下，最后撒几颗葡萄干

步骤 15

放入预热150的烤箱，40分钟

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2018-03-02 09:10:43