无油版茄子烧肉

作者： 古德阿明

茄子吸油，不管你锅里倒多少油，一下茄子都吸的干干的。网络上有各种方法减少茄子吸油。我另辟蹊径，直接不放油。借鉴的是蒸茄子的思路来做这道菜。可能卖相不是特别美。不过在不想炒菜的日子这种纯煮的菜还是可以顶一顶的。

用料

• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 西红柿 1个
• 蒜 3-4瓣
• 水 100-200ml
• 生抽 15-20ml
• 老抽 5ml
• 炒肉片 适量

无油版茄子烧肉的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜。茄子可以选任何形状的。西红柿多一点或者大一点味道吃起来会酸一些。夏天我喜欢这样做。 辣椒也可以选择尖椒，二泡，柿子椒。 喜欢蒜香浓郁的也可以适当用油爆香蒜片再放茄子。反正家常菜就是很随意的。

步骤 2

西红柿切片，青椒切小块。喜欢有点辣的可以用尖椒，喜欢青椒软烂的可以用二炮辣子，喜欢青椒肉厚厚的就这种柿子椒很好啦。蒜切片。

步骤 3

茄子也切片。可以厚一点。我切的有半厘米厚了。太薄会煮化的。

步骤 4

不一定要平底锅，中式炒锅也可以。从下往上铺上蒜片，茄子片，西红柿片，青椒块。加水盖住锅底。如果是尖底稍微盖上一点茄子。盖上锅盖中火煮开，中小火煮一会。 根据茄子变色（茄子蔫软）。就是蒸茄子熟了的色泽就可以放生抽，老抽，以及炒好的肉片。大火收汁炒匀即可。

步骤 5

出锅。

无油版茄子烧肉的小贴士

这款菜很软糯。我以前总拿来配杂粮米饭或者糙米饭吃。 夏天的西红柿味道更足一点，吃起来还有一点酸味。 其实大家在炒茄子的时候会发现刚开始茄子把油都吸走了，但是炒软之后又把油吐出来了。所以炒茄子盘底总是油油的。所以我才想到这种有点像蒸茄子的方法。 不放肉纯素也很好吃。

菜谱创建时间：2018-03-02 08:32:47