香甜糯米饭 软糯香甜桂花飘香

作者： 千寻树

元宵节到了！除了元宵，我们还能吃点什么应景的香甜美食呢？不妨试试这个简单的香甜糯米饭吧，糯米蒸透之后软糯香甜可口，加上山楂的酸甜、糖桂花带来的桂花香气，让你吃下去的每一口都是满满的甜蜜享受。

用料

• 糯米 200克
• 葡萄干（装饰用） 1小把
• 山楂糕 1块
• 白砂糖 40克
• 水淀粉 4勺
• 清水 小半碗

香甜糯米饭 软糯香甜桂花飘香的做法步骤

步骤 1

糯米用清水泡上，浸泡2个小时，这一步主要是为了煮糯米的时候比较快，如果浸泡的步骤省略掉，煮米的时间就要加长，并且不容易煮透。

步骤 2

一小把葡萄干也用清水泡上，葡萄干最后就是围边装饰用，喜欢吃葡萄干的也可以把它拌到米饭里一起蒸。

步骤 3

浸泡后的糯米和未经浸泡的糯米（右）对比，能看出浸泡后糯米有一些发涨。

步骤 4

稍微多些水烧开，糯米沸水下锅煮，煮到8成熟，由于糯米已经浸泡过了，非常的好煮，大约3、4分钟的样子就能煮好。8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯就可以捞出来了，不要煮的太软了，如果已经把糯米完全煮熟，糯米就开始变黏了，非常不方便后续的操作。

步骤 5

煮好捞出来的糯米，可以看出颗粒还是很完整的。

步骤 6

称量40克白砂糖，分成两份，一份30克，一份10克。

步骤 7

将30克白砂糖趁热拌入煮好的糯米中，用勺子拌匀，由于此时的糯米很热，所以很容易化开拌均匀。拌好之后的糯米如果还是完整的颗粒，说明糯米没有煮过头，如果糯米经过翻拌都变碎了，说明糯米煮的有点软了。

步骤 8

用模具在一块山楂糕上压出形状，再用刀切成片状。

步骤 9

取一个小碗，在碗里先抹上一层油，方便糯米饭蒸好之后脱模，把切好的山楂糕片铺到碗底。

步骤 10

把煮好的糯米用勺子盛入碗中。

步骤 11

压实之后，放入蒸锅，盖上盖子再次蒸上45分钟到糯米完全软糯。

步骤 12

糯米快蒸好的时候，准备熬制些糖芡汁，糖桂花一勺。

步骤 13

锅中放小半碗清水，加上10克白砂糖，一勺糖桂花煮开后勾芡，成为稍微带点稠度的糖芡汁。

步骤 14

蒸好的糯米饭倒扣到盘子中，用泡透的葡萄干做个围边。

步骤 15

浇上糖桂花芡汁就可以开始享用香甜软糯的糯米饭啦。

香甜糯米饭 软糯香甜桂花飘香的小贴士

1.糯米浸泡主要是为了煮糯米的时候能快速煮透，不然煮太久的话糯米就开始发粘了。 2.糯米8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯，这个就可以捞出来了，不要煮的太软了，如果已经把糯米完全煮熟，糯米就开始变黏了，非常不方便后续的操作，并且蒸熟之后的糯米容易塌架，不立体。 3.碗中记得抹油，不然蒸熟之后不容易脱模。 4.山楂看个人喜好可以替换成红枣或是任何自己喜欢的食材。 5.最后浇上去的芡汁也可以不放糖桂花，用白糖加水煮开勾芡也同样好吃，只是少了些桂花香气。

菜谱创建时间：2018-03-02 01:58:20