奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）

作者： 哈奇0328

超级松软的面包，浓郁的蛋香和奶油香。趁着天气还凉，再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 260克
• 鲜牛奶 105克
• 葡萄干酵母液 70克
• 即发干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 糖 30克
• 盐 7克
• 即发干酵母 3克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄液 20克
• 鲜奶 65克
• 黄油 80克

奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）的做法步骤

步骤 1

培养好的葡萄干酵母液（培养方法见上一篇菜谱）

步骤 2

中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度，室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。

步骤 3

第二天发至3.5-4倍后使用。

步骤 4

主面团除黄油以外的材料，加入切块的中种混和，揉至面团光滑有弹性，能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块，先加入1/2量，搅拌均匀后将余下的加入，最后将面团揉至完全阶段，搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中，室温24-26℃下进行基础发酵。

步骤 5

长大为原体积的2倍大。

步骤 6

发酵好的面团均匀分割成12份，约70克/个，排气滚圆后松弛30分钟。

步骤 7

面团正面在上，用手拍扁

步骤 8

擀成直径约为11厘米的圆形。

步骤 9

面团整齐码放在烤盘上，放在湿润的环境室温下进行最后发酵。

步骤 10

最后发酵结束。

步骤 11

表面刷一层软化的黄油，用指尖在面团表面戳出几处凹陷，在凹陷处放一小块黄油，最后在表面撒适量砂糖。

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中层，180℃烘烤12分钟，出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。

奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）的小贴士

1. 黄油分两次加入，冷藏温度取出切块使用。黄油用 量较大，能够顺利搅拌完成的关键是要控制面温,不要超过26℃，面温高黄油融化面团会变烂瘫掉。所以趁着现在天气还凉赶快动手。 2. 面团表面撒颗粒较粗的砂糖，口感和装饰效果会比较好。 3. 面包烘烤结束，如果凹陷处融化的黄油还没有完全吸收，出炉后先放置到黄油被全部吸收后再转移。 4. 可以依据自己的口味进行变化，比如在凹陷处放奶酪丁，表面撒芝士粉、葱碎等做成咸鲜口味。

菜谱创建时间：2018-03-01 20:45:02