大潮汕金光闪闪的油粿 ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

作者： 鲁小小呐呐

世上的妈妈都是伟大的， 而潮汕妈妈不止伟大还万能 ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” ！ 各种传统食物都是自家做的最好吃！ 潮汕的粿类繁多！而且！居然都不错吃！ 潮汕妈妈虔诚，粿大多原是 （包括现在也是） 做为贡品而诞生～ 元宵节前妈妈在家做油粿，在旁边记录了全过程的我们准备做妈妈菜谱的搬运工！ 必须说 妈妈做的巨好吃！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 大概做了30+个

用料

• #粿皮
• 番薯 1500g
• 糯米粉 750g
• #馅料
• 眉豆（白豆） 300g（适量）
• 花生米 400g（适量）
• 盐 少许
• 其他馅料 你喜欢就好

大潮汕金光闪闪的油粿 ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧的做法步骤

步骤 1

眉豆长这样，其实家这边喊粿豆

步骤 2

花生米生的就可以了～不介意的话也不需要去皮

步骤 3

用搅拌机将花生米打碎，留有一点小颗粒口感更好呢！ 眉豆（可以用水先泡两个小时）蒸熟后用各种方法碾碎它! 将花生和眉豆加到一起，然后加点盐调味，搅拌均匀备用。 我们家喜欢吃咸馅的，这样的配比很赞，喜欢甜的可以用芋泥做馅:D

步骤 4

粑粑午睡醒来说！包点菜馅的也是极好的！ 于是就又炒了点白菜虾鸡蛋肉做馅～ 这个可以随意发挥！好吃就行

步骤 5

番薯去皮、洗净后切块，上锅蒸熟！ 像这种红肉的很粉颜色又好看的最好！做出来粿皮很亮！

步骤 6

趁热将蒸熟后的番薯倒入糯米粉中。小心烫哟哟哟 搪瓷盆是不是很有味！真的！很传统！

步骤 7

依旧是趁热！将番薯与糯米粉混合均匀，可以用锅铲或者擀面杖按压搅拌均匀，需要稍微多用点力

步骤 8

混合均匀后大致如图

步骤 9

混合均匀后就需要手动来和面啦，这一步特别需要手劲( ̀⌄ ́)

步骤 10

和好的面团大致如图，较为光滑即可。

步骤 11

揪出大概这么大的一坨、就可以开始包粿啦

步骤 12

然后这里， 大概就是捏压、旋转 把面团做成碗状吧哈哈哈哈 比较考验手法了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 13

加入适量馅料、不能包太多，不然后面浮的时候容易膨胀裂开😯

步骤 14

然后捏出经典形状👌

步骤 15

再来一张

步骤 16

成型！

步骤 17

右下角几个包菜馅的区分一下包法ho

步骤 18

最后下锅浮！就是油炸^ω^ 记住要小火慢慢炸，不然会很容易焦的！ 还有！敲黑板！注意要底朝上，捏合处向下入锅⚠️

步骤 19

✅ 金光闪闪有没有！

大潮汕金光闪闪的油粿 ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧的小贴士

tips：油锅中放入一两片白萝卜片 炸出来颜色更好看噢！至于原理我也还没去查哈哈哈哈，反正妈妈说的都对！

菜谱创建时间：2018-03-01 18:52:55