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日式乳酪蛋糕的做法

日式乳酪蛋糕

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作者: ﹏淺藍Sèル
﹏淺藍Sèル

用料

日式乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶酪,黄油,牛奶隔水加热并搅打细滑

步骤 2

待奶酪细滑后离火,避免高温(不能烫熟蛋黄)。分次添加蛋黄并搅打均匀

步骤 3

过筛低粉进去搅打均匀。用手抽“Z”字搅打无干粉粒。最后过筛一遍奶酪糊(口感更细腻)

步骤 4

用电动打蛋器搅打蛋白霜,糖分次添加,慢慢将蛋白搅打至湿性发泡,拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩。(打发过硬会开裂,打发过软会回缩)先中高速打到要的状态,就是打蛋器走过时,蛋白有纹路时开始降速,最后用低速整理蛋白1分钟左右,观察盆壁的蛋白霜,细腻,无大泡

步骤 5

蛋白霜分3次加入到奶酪糊中,用手抽慢慢捞散蛋白霜并混合,避免消泡。直到所有蛋白霜全部添加,换刮刀整理盆底盆壁,让奶酪糊与蛋白霜充分结合。轻振,去除表面大气泡

步骤 6

倒入准备好的模具中

步骤 7

烤箱160度烘烤65分钟

步骤 8

拿出来放凉,不烫手时反转脱模

日式乳酪蛋糕的小贴士

1.水浴法,活底模外包锡纸 2.模具底部抹点油固定烘焙油纸,方便脱模

菜谱创建时间:2018-03-01 15:20:14
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