潮汕鼠曲粿

作者： 熙妈煮妇

小时候生活艰苦，物资匮乏。逢年过节能吃上一口鼠曲粿，是件多么幸福的事情。 鼠曲草~潮汕话为“茨壳草”。只因茎上有细细的绒毛，像老鼠耳朵上的绒毛而得名。有止咳化痰，消食的功效。 逢年过节吃鼠曲粿最早在南北朝有文献记载，由北方传入南方，并在汕头海滨城市一直食用至今。

用料

• 皮：
• 糯米粉 3斤半
• 生粉 半斤
• 黑芝麻 2两
• 白糖 4两
• 盐 1小勺
• 玉米油 一斤
• 馅料：
• 去皮绿豆 2斤
• 花生 8两
• 黑芝麻 半斤
• 瓜册糖 7两（怕不够甜可增添白糖）

潮汕鼠曲粿的做法步骤

步骤 1

到田野找鼠曲草，如果是开花的就不能要，太老了。到田野找鼠曲草时，一定要询问农民大叔此土地是否有喷洒农药，切记。一般种土豆，种萝卜的土地会有很多。

步骤 2

摘香蕉叶，用来防粘，也可以直接用油纸。

步骤 3

我摘后直接在农民自挖的水坑中清洗（公用水渠怕污染）。本来是不用整株拔的，只需摘取叶片，但我觉得这样摘自己很自私，所以硬着头皮整株拔。

步骤 4

花生清洗晾干，无水无油翻炒，有裂边即可。放在孔眼比花生粒小些的菜篮里脱去花生膜，碾碎。（别用嘴去吹花生膜，你吹干净后，花生的湿度增加了）

步骤 5

黑芝麻放入预热好的烤箱，上下火160度5分钟，研磨机磨碎，瓜册糖切小块研磨机磨碎。

步骤 6

去皮绿豆用电压力锅煮饭键煮熟后，用勺子压细。炒锅下油翻炒，炒干水份后，下花生碎，芝麻碎，翻炒搅拌均匀。晾凉后再下瓜册糖。不喜欢瓜册糖口味的可以换成白糖，但用量需减少。

步骤 7

把晾晒好的鼠曲草轻轻往上抛抛，筛去沙子。倒入大水槽内轻轻揉搓。我第一次洗好后看到水槽底还有沙子，第三次才没有。保险起见又洗了两次。称出2斤草待用，锅内水滚开后，分次下鼠曲草焯水。把草放入破壁机研磨。

步骤 8

研磨好后加4两油继续放入锅里熬煮，取料理盆，倒入黑芝麻，糯米粉，生粉，白糖，盐搅拌均匀。鼠曲草熬烂（用铲勺能压糊）后，趁高温直接倒入料理盆中。用筷子先搅拌后，再放6两油。用手揉压成团（烫成红烧蹄）。

步骤 9

取一块面皮用双手搓圆，压扁。拈成上尖下横的形状，用勺子挖起馅料，放入面皮中，先包起下边。右食指压下馅料。

步骤 10

右边包起，左边再包起。放入红粿桃印模中。

步骤 11

按压均匀，满模。

步骤 12

印好后先放置半个小时以上，有些人放置一个夜晚。把香蕉叶清洗干净，用开水烫。剪出形状。也可用油纸代替。冷水上锅，水开后再10分钟，关火后焖2分钟。

步骤 13

油纸防粘。

步骤 14

香蕉叶防粘。

步骤 15

扑面而来的清新野草混合着芝麻香味，让人直流口水。咬一口，软糯的粿皮包裹香香的馅料，让人欲罢不能(๑‾ ꇴ ‾๑)

潮汕鼠曲粿的小贴士

如果喜欢做，有不懂的欢迎提问。

菜谱创建时间：2018-03-01 13:49:49