首次尝试奶油泡芙

作者： 小豆琦

第一次喜欢上烘焙是在大学，初次接触烘焙是在17年二三月份，在淘宝兔子家买了一大箱烘焙用具，还购入了一台aca的烤箱。当时还是纯小白啥都不会，本来应该是小白最小学做的饼干让我做的惨不忍睹，做一次扔一次😒第二次失败后果断放弃，后来买了一个学厨的贝壳模具，在完全没有看理论知识的时候做了一次玛德琳蛋糕。只知道烤箱要预热，经常看烘焙视频却不知道材料在烤箱里的变化并不是那么快的，没耐心等了五分钟还没有出现高高凸起的蛋糕，着急死了，以为就这么失败了，然而时间到了以后出来的蛋糕告诉我，成了！但是吃了一口却发现，嗯，败了…整个硬的都可以砸死人了😂 最后也放弃了玛德琳，其实当时也是贪恋了它的美貌。在这两种都以失败告终后，我怀疑自己是不是就不会做烘焙，或者有一颗爱烘焙的心却不是一个做烘焙的人。 突然有一天想冒个险自己做个能把很多人都气疯的戚风蛋糕尝尝，看了许多失败的案例，还有许多配方，记了一些必须要用到的手法，步骤，关键点还有判断生熟方法，就开始了首次尝试，意外发生了，居然很成功，没有空洞没有收腰高度非常符合标准，味道也很好。看到了成功有点小激动。 后来不断学习接触了其他的甜品，慢慢发现比起蛋糕最爱吃的最常吃的还是面包，也非常享受它每个阶段的变化过程。但是非常费时，上班没空做只能等到周末休息，这一天也就交代在这一炉面包上了，但是看到父母吃的很开心我也非常满足了。喜爱烘焙也让我更爱动手做任何东西，现在生活中吃的很多食品我都想自己尝试去做。 上面是我对我接触烘焙喜爱烘焙的一个记录，言归正传说今天得泡芙，因为家里买了一大盒奶油，只能想各种方法消耗它，已经做了三次蛋糕卷，一次盐面包，这次打算尝试下一直都想做的泡芙。

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 85克
• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 50克
• 糖粉 10克
• 盐 1~2克
• 牛奶 90克
• 黄油 70克
• 奶油 150-200克
• 糖 15-20克

首次尝试奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋三个，我用了两个柴鸡蛋一个普通鸡蛋。面粉提前过筛备用，糖，水，盐，黄油，牛奶，放在容器中在电磁炉上小火加热到沸腾，离火立马放入过筛好的面粉，混合均匀，没有干粉就是混合好了。如果还是太湿，再开小火加热一分钟，边加热边翻动搅拌。柔软干爽即可，这就是一份做好的烫面混合物。

步骤 2

将烫面混合物放凉至不烫手，分次打散鸡蛋放入混合物中搅拌。三个鸡蛋分三次混入，每一次混合至完全吸收再放第二个鸡蛋。

步骤 3

当拌好的面糊用刮刀挑起后呈现出倒三角的样子面糊就是做好了。

步骤 4

推荐用硬质一点的刮刀，不然整个过程会有些费力。也可以用手动蛋抽，我没用是因为我懒得换😏

步骤 5

预热烤箱，200度10分钟。将面糊装入裱花袋，曲奇裱花嘴就可以。在油纸上挤上泡芙面糊，分开一点间距，挤多大看个人感觉。我挤的奇形怪状，用小勺子沾水把尖角抹平，可以放入烤箱进行烘烤啦！

步骤 6

上下火200度，我烤了40分钟。。。因为我的烤箱真的是温度不稳定。。头疼只能多观察自己调节。一开始有点塌下来，有点担心。

步骤 7

正在变化

步骤 8

不过这种圆圆的小蘑菇一样感觉很好看

步骤 9

等着最后上色，过程中如果火大了上色太重可以降低温度，最好最后十分钟多观察。

步骤 10

出炉，纹路自然，有个别自然裂开很漂亮。如果出炉晾晾的过程中回缩了说明没有烤透，可以再回炉就会鼓起来了。

步骤 11

晾凉后开始做内陷，奶油和糖按10:1比例。我是为了消耗奶油所以其他的内陷可以自己发挥或者搜索其他厨友的配方。 加糖打发淡奶油，用装了泡芙专用裱花嘴的裱花袋给泡芙填馅，然后就可以尽情享用。

首次尝试奶油泡芙的小贴士

鸡蛋液要一个一个加，如果，加到两个鸡蛋的时候面糊的状态已经达标那就不要再加了。 面糊的干湿程度也会影响到最后成品的状态，所以要控制好，多做熟能生巧。 这个配方可以做25个直径为2.5厘米左右大的泡芙，烘烤过程中多观察状态。过程也是非常美妙的。

菜谱创建时间：2018-03-01 01:28:09