虎皮脆皮面包

作者： 蜂巢烘焙

这款面包好吃和好看，在于面包胚上涂了一层面煳,烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮式的面包皮，所以因此而得名。相传这个是始于1970年，在荷兰鹿特丹，非常流行。他们将这个作为主食。 喜欢外皮脆脆的面包，这款不容错过。香到爆炸。咬一口，外皮脆脆。内芯软软。

用料

• 高筋粉，我用的王后 420
• 奶粉 20
• 干酵母 6
• 鸡蛋 50
• 牛奶 250
• 蜂蜜 65
• 盐 4
• 黄油 40
• 下面是虎皮脆皮面湖
• 糯米粉 53
• 低筋面粉 3
• 白砂糖 3
• 盐 1
• 干酵母 3
• 麦芽精~没有可以省去 2
• 水 53
• 液态猪油 7克

虎皮脆皮面包的做法步骤

步骤 1

第一步是把除黄油以外所有的材料放入厨师机。后油法把面团揉成扩展阶段。可拉出手套膜。然后放入发酵箱，第一次发酵。待体积膨胀两倍左右。

步骤 2

取出平均分成十等份。滚圆，盖上保鲜膜。松弛20分钟。

步骤 3

松弛好之后，用手掌轻轻的拍掉大气泡。然后用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 4

180度翻面，把光滑的一面朝下。然后自上而下卷。

步骤 5

收口是这样，卷成长椭圆形。

步骤 6

放入发酵箱，进行第二次发酵。温度28-30度，湿度70。

步骤 7

这个时候我们就要做虎皮面糊，把所有的材料放入不锈钢盆中。用打蛋器搅拌均匀。然后放入发酵箱。26度发酵30~40分钟。 这次我用的融化的液态黄油，其实有猪油的话，用猪油会裂纹更好。用黄油代替裂纹，没有那么好看。

步骤 8

面包会发酵好之后，把发酵好的面煳，用刷子轻轻的刷在面包胚表面。 面包胚表面刷薄薄的一层就行了，不要刷得特别厚。虎皮面糊有多余，直接倒了就行……

步骤 9

放入预热好的烤箱，喷雾3到5秒，160度。20分钟左右，我这个是风炉的时间和温度。上下发热管烤箱，适当延长时间，自己调整。比如可以上火210，下火180。时间根据上色情况决定。

步骤 10

出炉立马尝了一个，非常好吃。

菜谱创建时间：2018-02-28 18:57:32