胜过广州酒家的核桃包

作者： Supernova超星星

之前某超搞广州酒家活动，我就抱着尝尝的心态买了广州酒家的核桃包回家吃，之前也有不少人一直推过广州酒家的核桃包hin好吃，ta也是主打一个包一个核桃，但是老实说吧，味道真心不怎么样，而且核桃还倍少，在酒店内吃，又嫌过去麻烦价钱也颇高，想想还不如自己试试做着吃，但是打开下厨房，都觉得不太详尽，而且真正核桃包是白巧克力和核桃、白芝麻做搭配，最后就只好自己做個菜谱，供厨友们参考。 顺便说说~菜谱内糖的量和加水的量只做参考，过淡就在馅里边弄甜，反之亦然。可可粉，其实也可以用红糖代替，要提前把红糖溶于和面的水，然后放凉再用，这款包子无需烫面。酵母一定要用耐高糖！耐高糖！包装上会写着的，不然容易发不起来！而且不要用放了n久的酵母，这样的酵母一般都失去活性了，看下面的小技巧教你如何辨别酵母是否失去活性~谱中水的量一定要根据天气，自身面粉的湿度来加，一点点慢慢加，别急，先准备好一定量的水就好了。 本人首次写菜谱，光顾着弄没拍到多少图，望见谅~不过本人尽了自己的绵薄之力，用文字来将整个制作过程还原，不详之处欢迎留言，欢迎批评与指导。

用料

• 低筋面粉/小麦粉 200克
• 可可粉（影响包的颜色深浅，建议不要省略） 5-6克
• 酵母 3g
• 糖（根据自个的甜味喜爱） 适量（10g）
• 凉白开 120g左右（这个没准，参考的量）
• ＆馅料
• 核桃仁（腰果仁） 50g
• 白巧克力 4颗
• 白芝麻 适量
• 油纸 数小张

胜过广州酒家的核桃包的做法步骤

步骤 1

先准备好所需材料，把面粉和可可粉（我这加了5g的可可粉）一并加入，然后搅拌均匀，把核桃（腰果）捏碎（切莫太碎，影响口感），凉白开的量一定不要光看菜谱，一定要自己控制~

步骤 2

揉面饧面阶段：调一点温水，温度最好在30°c，倒入酵母和少许糖（大约10g）并搅拌，糖能够很好的激发酵母的活性，将其搅拌均匀融化后缓缓倒入面粉中，在加入适量凉白开，一定要慢慢少量的加，利用搓（或筷子）让面粉成絮状，然后揉面做到三光就好了。ps：不要把面团弄太湿，盆里垫子上加水至没出现干粉就好了。揉好之后盖上保鲜膜，饧面5到10分钟。

步骤 3

利用饧面时间调馅：先把白巧克力隔水融化后加入核桃仁和白芝麻。喜甜的还可以多加一点糖进馅。 【我用的是瑞士莲的白巧克力，不知道一颗有多重😂反正50g的核桃馅，4颗白巧克力刚好了，ps：其中别加入任何水或液体了。旁边那碗是我想尝试一下炼奶看看味道和口感怎么样，所以也做了个腰果馅的，其实炼奶也是不错的，不过本人还是喜欢白巧克力这样的搭配】

步骤 4

（上图为腰果包，味道还不错，不过炼奶会让腰果变得不脆，算是败笔，所以还是比较推荐用白巧克力） 搓条阶段：饧面完了，将其搓成长条，再在垫子上撒点粉，让面团长条防粘，再将其切/掐成剂子，大概每个重35g，擀皮，切莫擀太薄，包子皮要比饺子厚的多，稍微擀开点就OK，做到边缘薄，中间厚就好了。然后就开包了~~至于外形，呃呃呃~~我这种手残懒人，就弄过一次，真的很丑（下图，像极鸡冠）~建议不要模仿，反正实在不行，按着核桃的样子弄吧，精益求精的厨友可以在某宝上瞅瞅看有一种特用于核桃包小工具或模具的，方便快捷，我自己就拿着家里仅有的工具--筷子 刀弄的。

步骤 5

蒸包：最好包子上垫张油纸，防粘底或者搞到包子底湿，弄好造型之后，将核桃包放在盛装温水的蒸笼内待10-15分钟，特别是做了造型的，别让包子在蒸笼内饧发太久，会影响包子造型。饧发后可以查看一下看看包子有没有包子体积有没有发大，而且轻轻按压后会迅速回弹，而且还可以感受到包子很软的感觉，然后就开蒸，大约蒸8分钟就好了😊

胜过广州酒家的核桃包的小贴士

辨别酵母的活性两大标准：准备酵母一小撮，倒入30°c的水并将其均匀搅拌后，如果是拥有高活性的酵母，溶解度会很高，所以搅三两下就几乎完全溶解，并且完全融化后不久就会产生气泡。 ps：发酵和饧面都是较为重要且关键的步骤，直接影响核桃包的内在组织结构松软程度。

菜谱创建时间：2018-02-28 15:25:00