热狗面包坯

作者： 木木的作坊

用料

• 高筋面粉（波兰酵头） 160g
• 水（波兰酵头） 160g
• 酵母（波兰酵头） 2g
• 高筋面粉（主面团） 500g
• 糖（主面团） 60g
• 盐（主面团） 8g
• 酵母（主面团） 8g
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 水（主面团） 260g
• 黄油（主面团） 60g

热狗面包坯的做法步骤

步骤 1

1、将波兰酵头的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

2、从冰箱取出冷藏一夜的波兰酵头，表面充满大气泡即为发酵完成。

步骤 3

3、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸，再加上波兰酵头，搅拌成团后，加入黄油，继续高速搅拌至面团出筋膜，盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵。

步骤 4

4、待发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指，洞不回缩即为发酵完成。

步骤 5

5、将发酵好的面团进行排气，等分20份，每份大约60g，分别滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

6、将松弛好的面团分别擀成长方形，如图卷成长条状。

步骤 7

7、将卷好的面团分别放入热狗模具，并一起送入烤箱进行最后发酵，烤箱底部需要放一碗开水，以保证发酵所需的温度和湿度。

步骤 8

8、图为发酵好的面团，将模具从烤箱中取出，烤箱开始预热180度。

步骤 9

9、将烤盘送入已预热180度的烤箱中下层，烤制18分钟至表面金黄即可。

步骤 10

10、刚刚出炉的热狗面包坯，表面为微硬，应立即将面包坯从模具中取出，放在烤架上放至室温，此时面包坯亦变得极柔软。

菜谱创建时间：2018-02-28 00:53:25