半干小番茄

作者： jade玉蝴蝶

半干小番茄和油浸小番茄是一回事吗？答案是：做法和用途都不一样。 与通常用在西餐中的油浸小番茄不同，半干小番茄制作时不放香草，烘干时间也比较长，也不用油浸，通常用在烘焙当中。 如果再面团中直接用市售的番茄干，达不到味道融入面团的效果，所以，需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。 在这里把做法分享给大家，配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。 400g的番茄制作成品大概是60g。

用料

• 圣女果（或者其他品种） 400g
• 橄榄油 2.5g
• 盐 0.4g

半干小番茄的做法步骤

步骤 1

小番茄洗净擦干水分

步骤 2

放入保鲜袋，倒入盐和橄榄油，

步骤 3

晃动袋子，让佐料均匀包裹在番茄表面

步骤 4

烤箱热风挡设定70度，先操作烘干8小时，

步骤 5

如果发现不够干燥，继续增加烘烤时间，实际增加了约12小时

步骤 6

后半程改用网状的烤盘，更加利于底部的烘干

步骤 7

成品，大小的比较

步骤 8

答疑

步骤 9

公众号同步更新

半干小番茄的小贴士

1、小番茄的品种比较多，可以根据自己喜好选择 2、烘烤的时间，小番茄的含水状态来定

菜谱创建时间：2018-02-27 21:30:38