手工米糕.白糕 印糕

作者： 肜肜融融

小时候的记忆里做白糕往往是几家人聚在一起，过筛到木制模具，再倒扣在木板上，几层垒起来蒸熟后，糕点的清香味里透着淡淡的清甜味儿。

用料

• 糯米 300 克
• 籼米700 克
• 糖 30% 克
• 免打粉版（口感接近最近火爆的韩糕）
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 140克
• 糖 60克（粉量百分三十）
• 水 80一90克（粉量百分四十五到五十左右）

手工米糕.白糕 印糕的做法步骤

步骤 1

浸泡一夜

步骤 2

晾干水分，这一步很重要，表层要干爽

步骤 3

打成粉末，如果表层水分太多不够干爽，就会造成打粉过程中结团

步骤 4

可与白糖拌匀打粉，也可打粉后加糖粉，最终状态为攥在手心里可成团，松开不散即可

步骤 5

筛入模具，这一步很费时间，可以选择比较粗一点的筛子，平常烘焙用的太细了

步骤 6

入锅蒸熟，时间依据厚薄程度而定。

步骤 7

免打粉版说明：粉类混合加糖粉加水拌匀，过筛（注意：我用的是20目的粉筛，太细的筛子筛的过程太漫长）后上锅蒸十五分钟左右，这是糕的高度5厘米左右；如果高度更高就相应增加时间）

步骤 8

我这个是20目的筛子，很快就筛好了

步骤 9

过筛前后对比

步骤 10

装入模具上锅蒸熟，根据厚度调整时间

手工米糕.白糕 印糕的小贴士

这一个配方是麻麻用了几十年的，嫌麻烦的可以直接用糯米粉加大米粉，但是最重要的过筛不可省略，而且过筛后不能压实，就那样松松的上锅去蒸熟。

菜谱创建时间：2018-02-27 17:29:21