潮汕传统美食蚝烙

作者： Sunrise太阳

蚝烙，在许多地区都可以见到它的身影，去厦门游玩，穿街走巷只为尝上一份中山路的蚝仔烙，而在潮汕地区，蚝烙也是当地的一个特色，做法大同小异，用料就是各家所长，只是离不了的是鲜美的生蚝与地瓜粉，

用料

• 生蚝肉 150g
• 鸡蛋 1个
• 地瓜粉 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 5g
• 小洋葱 1个
• 蒜青 3根
• 罗勒叶 适量
• 黄豆酱 1勺

潮汕传统美食蚝烙的做法步骤

步骤 1

新鲜的蚝肉，用冰水泡着的，买回来还是新鲜水嫩的。

步骤 2

将蚝肉清洗了两遍，洗掉一些参杂其中的碎壳，洗净后捞出放入碗中。

步骤 3

加入两勺地瓜粉，不需要另外加水，蚝肉本身吸了许多水分。

步骤 4

用筷子将地瓜粉与蚝肉顺方向搅拌均匀。

步骤 5

平时是加白胡椒粉的，只是白胡椒粉刚好用完了，所以用黑胡椒粉代替，按个人口味调节，然后就是加入5g的盐，搅拌均匀备用。

步骤 6

将小洋葱切成小段，蒜青切小片，罗勒切碎。

步骤 7

洋葱加入到蚝肉中搅拌均匀。

步骤 8

平锅中加入油烧热，一定要烧热后才倒入蚝肉浆，将蚝肉浆铺平整，中小火慢煎。

步骤 9

打入一个新鲜的鸭蛋，并将鸭蛋快速打散铺满于蚝烙上层。

步骤 10

最后将蒜青与罗勒均匀的撒在蚝烙上，底层煎得差不多火候就翻转后煎另外一面就可以了。

步骤 11

分出一块来看看这蚝烙如何，最后一勺黄豆酱盛于小盘中，一口蚝烙沾上黄豆酱，实在美味！

步骤 12

最后说明一下，鸭蛋可以用鸡蛋代替，没有罗勒只用蒜青也是可以的，当然也有用葱花的，按个人喜好做一些调整就可以，主料生蚝与地瓜粉就尽量保持不变！

菜谱创建时间：2018-02-27 14:02:05