戚风蛋糕(6寸)

作者： 旋转露露屋

试过很多戚风蛋糕的方子，这个是最好的，不塌陷，软绵绵有弹性。该方子是参照晓廷爱烘培老师的配方而来， 记下自己留用。做过很多次，一直用的这个方子，从来没失败过。

用料

• 鸡蛋 3个(大的)
• 细砂糖(蛋黄) 20克
• 细砂糖(蛋清) 30克
• 低筋面粉 50克
• 植物油 40克
• 水或牛奶 40克
• 玉米淀粉 20克

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

将水，植物油，细砂糖放入容器中。一个大碗即可。用蛋抽搅拌，让砂糖大致融化，一分钟即可。

步骤 2

将低筋面粉，玉米淀粉混合后过筛。加入刚才的混合液体中，用手动蛋抽搅拌，搅拌无颗粒状。 (一定要用蛋抽哦，不要用刮刀，否则面粉很容易结块)

步骤 3

无颗粒，无干粉后，将蛋黄蛋清分离，蛋清单独放到一个容器中。继续用蛋抽搅拌加入蛋黄后的面糊。

步骤 4

搅拌均匀后的效果。

步骤 5

蛋清中加入30克细砂糖中的一部分，用打蛋器打至大泡泡状，再加入一部分白砂糖，继续用打蛋器，打到细泡泡状加入最后一点细砂糖。(不用特别严格要求，白砂糖分多次加入比较好)

步骤 6

最后打至如图所示，就是打蛋器拿起来能形成直立的小尖尖即可。

步骤 7

分出一半打发的蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌。(注意这次不要用蛋抽了，否则容易消泡，蛋糕就不蓬松了)

步骤 8

翻拌均匀后继续加入剩下的蛋白，直至颜色均匀。此时可以烤箱140度预热。

步骤 9

将翻拌均匀的面糊放入6寸模具中，将模具从较高的地方放下，振出中间的大气泡。

步骤 10

放入烤箱中，140℃15分钟，待蛋糕开始发起来后，150℃25分钟。 (这个时间不是绝对的，可以根据上色情况调整，可以把时间稍微延长到40分钟)到了后面会闻到浓浓的蛋糕香。

步骤 11

先低温后高温的方法使蛋糕出炉后不容易塌陷，不缩腰，有弹性。用牙签插到蛋糕里要是没有湿润的面糊，说明蛋糕中间也烤好。(一般烘烤四十分钟以上的话，中间基本都熟了)

步骤 12

将蛋糕和模具一起从高处落下，振出里面的湿气，这时蛋糕不再那么高了。倒扣过来，晾凉。

步骤 13

晾凉后，用手轻拍打模具周围，用手一顶就出来了。手脱模。

步骤 14

完成

步骤 15

非常有弹性

戚风蛋糕(6寸)的小贴士

关于表面蛋糕是否裂口的问题，不用纠结。当然不裂口更好看些，即使裂口也不影响什么。想要一点都不裂口，就再稍微调低温度，延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2018-02-27 09:11:29