出手套膜，后酵母法

作者： 南瓜色

偶尔看到这个方法，尝试一次就成功！不敢邀功，放出原始网址https://m.baidu.com/sf_baijiahao/s?id=1570280866834357&wfr=spider&for=pc 这个方法适合手工揉面的各位新手 看过下厨房所差不多一半大神的出膜方法，也尝试过很多种，都是需要摔面的，发出声音都很大，一直被家人埋怨噪音太大！ 个人意见：配方是可以调整的，请各位按照自己要做的面包配方，用这个后酵母法即可，不需要按照这个配方的。 这个方法的好处！省时省力，以前因为手工摔面，用时需要40分钟才出手套膜，摔面那个噪音真的自己都受不了，发现这个方法简直是福音，不会发出噪音了，安安静静的就出了手套膜。出膜时间大大缩短到15分钟。 个人总结的手工揉面必须注意的点: 感觉很人和书籍都没有注意的点！ 牛奶或水的配方量，我永远是按配方的量多加10到40ml,不然达不到手套膜。这个量不固定，看面团的状态，任何配方都是如此。 为什么呢，我个人觉得是机器揉面功率大，空气蒸发的水量比较少，手揉面，接触空气的面积和时间很大，导致中途水量可能因为手心的温度导致部分水量流失了，也可能酵母提前发酵，还没等出膜就因为酵母发酵，导致怎么揉，都不会出手套膜。 如何加水或牛奶？ 答：沾湿手指的量即可，加入面团，少量多次加入，看面团不粘 什么时间加水或牛奶？ 答：揉入黄油后的5分钟后才加水量，看面团的状态，记得是沾湿手指尖的水量，少量加入看面团的状态确定是否再加水量。 好的面团是非常柔软，不干不湿，粘与不粘之间的状态，表面有很多细小的空气泡在面团上，具体什么状态，就是松下面包机揉面团视频那种状态，大家可以去搜索看看就知道了。

用料

• 高筋面粉250 克
• 黄油20 克
• 酵母3到5 克
• 糖20到30 克
• 盐2 克
• 牛奶160到180 克

出手套膜，后酵母法的做法步骤

步骤 1

说明

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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菜谱创建时间：2018-02-26 14:06:41