全麦吐司（直接法＋浸泡法）

作者： 小艾不闲

配方为450g吐司模一个。

用料

• #浸泡材料#
• 全麦粉 50g
• 水 60g
• #主面团#
• 浸泡后的全麦面团
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 15g
• 黑糖 15g
• 盐 4g
• 干酵母 3g
• 水 110g
• 无盐黄油 15g

全麦吐司（直接法＋浸泡法）的做法步骤

步骤 1

首先把50g全麦粉和60g水混合均匀后，密封放冰箱冷藏浸泡18-24小时后备用。

步骤 2

图上是我浸泡了24小时的全麦，通过浸泡的方法，此时的全麦已经自然出筋，稍后揉面的时候会很容易出膜~ 浸泡好的全麦，在冬天需要回温40分钟后再进行揉面。

步骤 3

将除黄油外的所有材料放入打面盆准备揉面，建议预留30g水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。 ps:建议揉面前把全麦面团切成小块，会更好混合均匀~我偷懒没切，大家做的话，最好切一下😊 黑糖建议先用热水融化后放凉后再用。

步骤 4

来一张手套膜~

步骤 5

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 6

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 7

将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 8

进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

步骤 9

二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 10

用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。 二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 11

出炉啦~~

步骤 12

再来一张切片图~

全麦吐司（直接法＋浸泡法）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2018-02-26 12:38:57