白切鸡（沙姜蘸汁）

作者： 生涯小厨大曾

白切鸡吃了很多次，自己做这是第一次。似乎最近特别钟爱广东风味……虽然身在帝都，一进厨房，也就没有了地域限制啦。

用料

• 三黄鸡 1只
• 八角，姜，葱 适量
• 料酒 适量
• 沙姜，大蒜，色拉油，酱油 适量
• 凉水 1盆
• 冰水（凉水加冰） 1盆

白切鸡（沙姜蘸汁）的做法步骤

步骤 1

锅里加水，放八角、葱段、姜片和料酒，大火煮沸。

步骤 2

将三黄鸡放入沸水煮半分钟捞出来，控出肚里的水，放入凉水中至鸡的内外都冷却下来，让鸡皮收紧。

步骤 3

锅里继续保持大火煮沸的状态，将冷却下来的鸡控出肚子里的凉水，然后拎着鸡脖子把鸡身子浸入沸水中，晃一晃提起来再放进去，反复三四次让肚子里的温度升上来。

步骤 4

将整只鸡浸入锅里，保持大火，盖上锅盖，等水沸腾后开始计时，三分钟后关火，不要打开锅盖，让鸡在锅里焖四十五分钟。

步骤 5

焖鸡的时候，将大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下锅用油炒出来香味，凉下来之后加酱油调成蘸汁。

步骤 6

做好蘸汁后可以准备冰水，到了四十五分钟时将鸡捞出，控出肚子里的水之后放到冰水里，可以拎着鸡脖子再提起和浸入两三次，让肚子里也能够快速冷却下来。

步骤 7

冷却后的鸡控干水，先从脖跟处把脖子切下来，鸡头切下来，鸡脖子可以切两到三段；然后，将脖子根朝下用手将鸡立起来，从上至下将鸡劈成两半；将劈开的鸡的整翅和琵琶腿从切下来，剩下的鸡身子先沿着平行于脊柱的方向平分成两半，然后分别沿着垂直于脊柱的方向切成小块；鸡翅从关节处分成三部分，鸡爪子斩成两段；鸡腿先贴着骨头削下来一片肉，再把余下的骨头肉斩成两段；切好后，重新按照鸡的样子摆到盘子里，配着蘸汁开吃！

白切鸡（沙姜蘸汁）的小贴士

调蘸汁的酱油不要用特别咸的生抽，如果没有专用的广东那边的酱油，可以用寿司酱油顶替一下下~~

菜谱创建时间：2018-02-26 01:19:21