自制饼底牛肉pizza

作者： 小雨浠

对pizza情有独钟，自己看菜谱练习过几次总结出自己的经验。第一次用现成饼底做非常失望后，现在都是自制饼底！挺简单的但是要预两个半小时给饼底。用料是两个11或者12寸披萨的料。这样馅料不会浪费，披萨饼也可以放速冻不用烤熟。

用料

• 高筋面粉（饼底） 280克
• 低筋面粉（饼底） 120克
• 水（饼底） 220克
• 细砂糖（饼底） 20克
• 橄榄油（饼底） 28克
• 高活性酵母（饼底） 4克
• 牛肉（馅） 200克
• 脆皮肠（馅） 2条
• 白蘑菇（馅） 2个
• 青甜椒圆（馅） 1个
• 红甜椒细长（馅） 1条
• 洋葱（馅） 半个
• 黑橄榄（馅） 50克
• 蕃茄酱（馅） 1瓶
• 马苏里拉芝士（馅） 227克
• 黑胡椒粉（馅） 酌情
• 豌豆粒玉米粒 30克

自制饼底牛肉pizza的做法步骤

步骤 1

把面粉、油、水、盐、砂糖称量好混在一起，把酵母稍微用水混合均匀成浆液后均匀倒入面粉混合物。

步骤 2

把面团揉至光滑，稍微带膜（不用揉至手套膜），揉面的技巧就是要把面团充分推开并摔打桌面，让面团和空气充分接触，大概15分钟看下稍微带膜就可以准备第一次发酵了。

步骤 3

牛肉切粒加入适量盐和胡椒粉先腌制半小时

步骤 4

揉好的面粉掐成两坨均匀的面团搓圆，准备第一次发酵：室温太难控制，可以把烤箱调至28度底层倒入一些开水（有水蒸气）湿度60-70左右，发酵60分钟左右，观察如果面粉发胀到2倍大即可！

步骤 5

把两坨发酵好的面团松弛15分钟，披萨盘抹上一层油，把面团杆成11-12寸大小的面饼，厚薄根据自己的喜好，展开后移入披萨盘里。用叉子均匀地插满小孔。

步骤 6

面饼第二次发酵：把布满小孔的面皮放入烤箱温度38度，湿度80（也是放一盆冒蒸汽的开水在底层）时间大概40分钟，观察饼底发至两倍的厚度即发酵完成。

步骤 7

趁饼皮放入烤箱二次发酵的时候，准备馅料。 把洋葱切成两半，只需要半边洋葱。半边洋葱一半切条，一半切粒。 脆皮肠切片备用，豌豆玉米洗净备用，无核黑橄榄切成圈状备用，白蘑菇切片备用，甜椒横切成圈圈去掉头尾。

步骤 8

腌制好的牛肉去掉血水，热锅下油，先把条状的洋葱倒进锅中炒香后放入牛肉粒，把牛肉粒炒至7成熟即可盛起来备用。 把锅洗干净烘干后，不下油，把蘑菇甜椒放入锅里中火翻炒，减少水分。（这一步骤是为了减少蔬菜的水分以免烤出来的披萨中间水分过多影响面饼口感）注意不要翻炒过度炒焦了。

步骤 9

饼底发酵成两倍厚即可，上下220度预热烤箱，烤箱里的水撤走。给饼底挤上番茄酱涂抹均匀，撒上一层薄薄的马苏里拉芝士。然后均匀铺上牛肉粒，洋葱粒，脆皮肠，甜椒圈，豌豆玉米粒，黑橄榄。撒上尽量多的马苏里拉芝士在顶层。

步骤 10

把打扮好的披萨放入烤箱中下层上下220度烤15分钟，香喷喷的披萨就出炉啦！

自制饼底牛肉pizza的小贴士

可以根据自己喜好制作其他口味的美味披萨哦！

菜谱创建时间：2018-02-25 20:04:22