臊子面的做法

Name: 臊子面的做法
Ingredients: 250克面; 1个鸡蛋; 1个土豆; 1克盐; 1个红萝卜; 100克肉; 适量木耳

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作者：希乐乐

臊子面是陕西地区的一种特色小吃，而臊子面的特点是薄，筋，光，煎，稀，旺等，而最重要的就是突出臊子面的酸辣香，但要是最为出名的还是岐山的臊子面。在陕西的农村，新过门的媳妇要给婆家擀一案子面，面擀得好坏有可能决定新媳妇今后在家中的地位，也会因此认定新媳妇贤惠不贤惠，不会擀面的女生都不好意思提嫁人那事。妹子们，知道你为什么剩下了吗？没关系，现在学会也不晚！本文讲解臊子面，各种臊子的做法配方，汤的制作以及臊子面所需设备，妹子们学会了就可以把自己嫁出去了！

用料

臊子面的做法的做法步骤

步骤 1

面条的制作和面（一斤面的量），盐1克，碱克，水190克。和面时候加盐是为了使面更加劲道。注意：一斤面可以做出一口香20碗，但汤臊子面只能做出4碗。臊子面中所需的材料：面粉最好选用五得利6星面（超筋），大肉臊子，素臊子，土豆，红萝卜，木耳，鸡蛋皮，老豆腐。臊子可以根据自己的喜好来决定自己选用的是哪种臊子。

步骤 2

臊子的制作臊子分为两种肉臊子和素臊子，其中以肉臊子为主。肉臊子做法配方肉要选用前腿肉，而且肥瘦比例是2:8，肥肉不能太多。之后切片备用。锅里加油，最好用菜籽油，把油烧熟，先加入肥肉片小火慢炒直至出油不腻口，肥肉炒制金黄之后放入瘦肉，炒到肉片发白，加料酒10-15克（料酒不能随着肉的增多而翻倍），加葱姜末20克，小火慢炖1个小时后，鸡味精5克（鸡精和味精），白糖1克，臊子面料5克（为臊子面做的配料），醋30克，细辣椒面20克。素臊子的做法一般有肉臊子就要素臊子，这样才是荤素搭配的臊子面，素臊子要讲究五色，土豆、豆角、木耳、黄花、豆干、红萝卜、香菇全部切丁，用水过一下，炒的时候可以用花椒炸下锅，再放个八角和菜同时炒，然后再加少许水煮下，加盐10克，放菜要有先后次序。

步骤 3

汤的制作臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。 4斤水的比例，盐40克，鸡味精5克，白糖9克，花椒粉3克，胡椒粉3克，耗油3克，鸡汁1滴，醋80克，20克的肉臊子油，油泼辣子（适量），岐山醋（烧开）。

步骤 4

储存的方式（冷藏）面条在保鲜膜中可以存放2-3天。冬天可以存放的久，但夏天就存放的时间短，最好用多少和多少面。肉臊子在冬天可以存放上1星期左右，夏天肉臊子只能存放3-4天，而素臊子做法简单，可以当天准备。