準備 肥腸 親家拿來時已經焯燙過 切的三角段 蔥薑蒜均切片 (蔥薑蒜我習慣切片 方便不吃的人挑出來 切末的話 出來的菜品顯得凌亂)乾辣椒切段 取一小碗 加兩勺清水 1小勺澱粉或生粉備用
炒鍋燒熱 倒油1大勺 小火下花椒八角養炸出香味後去掉花椒八角 下薑片略炸幾秒 再放蔥蒜 辣椒段 爆香 倒入肥腸 煸炒幾下加料酒 香其辣醬(或其它醬)煸炒一分鐘 倒入尖椒煸炒半分鐘 加生抽 老抽 鹽調味 翻炒 小碗裡的水澱粉攪一攪 倒鍋裡 加雞精迅速顛勺翻炒均勻 出鍋 撒一些香蔥末 白芝麻點綴
香其辣醬 也可換成其他醬 也可以不放 相應的 生抽 再多加半勺 即可 水澱粉沉底 倒鍋裡之前 一定先攪勻再倒進去