自家腌笃鲜

作者： 旺仔的幸福生活

春来春笋上市，江南人家最普通的一道菜，除了春笋，腌肉，其他并无定论，可以是十来个百叶结，可以是滚刀块的莴苣，也可以是一把碧绿嫩菜苔。每家的味道不尽相同，因为家的味道都在那一丢腌肉中。（我们称之为咸肉，年前自家腌制的）

用料

• 咸肉 适量
• 咸排骨 1根
• 春笋 3根
• 百叶结 1小碗
• 菜苔 1小把
• 生姜 3片
• 黄酒 适量
• 盐，糖 适量

自家腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉切成小块（肥瘦相间的最好）咸排骨斩块，浸泡20分钟，洗净，姜2、3片

步骤 2

春笋去壳后，焯水去涩(水开后，加入春笋，2分钟即可）

步骤 3

笋焯水后，切成厚片备用

步骤 4

菜苔，百叶结清洗备用，菜苔切段

步骤 5

咸肉，排骨入砂锅，加姜片，黄酒，加足量的水，大概是砂锅的一大半。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖约1小时

步骤 6

加入春笋百叶结，加入适量的盐（少一点盐，本身已有咸味）和小半勺糖，中火炖20分钟，关火后不要开盖，焖一会，笋会更入味。

步骤 7

吃饭前再次烧开，加上一把嫩菜苔，菜苔变色即可

步骤 8

自家腌笃鲜，经过时间的变化，咸肉是酥松的，一丝丝。一个字鲜

自家腌笃鲜的小贴士

咸肉，咸排骨无须焯水，直接入砂锅。 加一点黄酒更能体现咸鲜的味道。

菜谱创建时间：2018-02-25 13:09:28