少糖法全麦吐司面包

作者： 累出乐呵

美食做法与大家分享是一种乐趣

用料

• 汤种: 全麦粉 43g
• 水 216g
• 主面团:
• 全麦粉 647g
• 牛奶 266g
• 鸡蛋 115g
• 白糖 52g
• 干酵母 7g
• 黄油 60g
• 盐 6g（我买的全麦粉含盐，就没再放盐了）

少糖法全麦吐司面包的做法步骤

步骤 1

将汤种的面粉及水先后倒入锅中，开小火慢慢搅拌，温度达到65度即关火，搅拌均匀后盖盖子或保鲜膜放凉备用。

步骤 2

将牛奶，全蛋，白糖，酵母，放在容器里搅拌均匀（牛奶微波一分钟，温度大约35-38°c）。

步骤 3

加入汤种搅拌均匀后，再放入647g面粉，搅拌至不沾盆身，将黄油切片加入，继续搅拌。

步骤 4

搅拌至可拉开较厚的手套膜及完成。

步骤 5

加盖保鲜膜，常温发酵40-60分钟，呈两倍半高度，手指沾干粉扎下面团，小坑不反弹不回缩即完成。

步骤 6

将面团分六块，捏圆收口在上面，赶成长条卷起，盖膜松弛15-20分钟。

步骤 7

再赶成牛舌状（挤掉边缘的气泡）卷起，入模进行二次发酵。

步骤 8

摆入模具的模样

步骤 9

我是放入烤箱中下层，下面放一烤盘，里面加热水，温度时不时要控制在35-40°c之间，40度以上会烧死菌种的!

步骤 10

发至十分满后拿出。这时烤箱160°c（320°F）预热，设置时间:30分钟。吐司上面刷上鸡蛋液（另外打得鸡蛋）。刷完后，烤箱预热已到200°F以上（我的烤箱是美国货，不再换算度数），将吐司放入烤箱开烤，设定的时间这时还剩26-27分钟吧，烤箱很快就升至320°F。10分钟后面包上色，加盖铝箔纸防烤焦。

步骤 11

时间到，出来前的状态

步骤 12

出炉后震两下，速倒扣在网架上裸凉后收入保鲜袋冷藏或冷冻（我做多了就冻起来，待吃前提前放入冷藏一晚，次日清晨切片烤或微波，与新做的吐司没有区别）。

步骤 13

看看好喜人!健康美味

菜谱创建时间：2018-02-25 00:56:38