成都红油

作者： 汤圆脸很圆

钵钵鸡， 口水鸡的灵魂在于一碗优质的红油~

用料

• 菜籽油
• 辣椒粉
• 八角， 桂皮， 香叶，生姜，葱段，丁香， 花椒（多）， 草果，
• 花生碎
• 白芝麻
• 少许白糖，酱油，米醋，香油

成都红油的做法步骤

步骤 1

油下锅， 待油温热时加入香料和葱姜，小火熬15分钟

步骤 2

把花生碎和白芝麻小火炒香， 和辣椒粉，少许盐一起放在碗里备用

步骤 3

油熬好后关火滤出香料，一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌！辣椒会糊！等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。

步骤 4

等油冷却后， 在油辣子中加一勺糖， 一勺酱油， 一勺白醋， 一勺香油，搅拌均匀，静置一晚。时间越长味道越香。

步骤 5

用漏勺滤出红油中的辣椒渣，红油就做好啦！这种红油可用于家常凉拌， 钵钵鸡， 口水鸡等~

成都红油的小贴士

在做钵钵鸡和口水鸡的时候红油一定要多， 所以也需要比较多的菜籽油。我一般会用到400ml。

菜谱创建时间：2018-02-24 08:23:04