南瓜核桃馒头

作者： 奇妈爱烘焙

用料

• 南瓜泥 230克
• 面粉 460克
• 酵母 5克
• 白砂糖 60克
• 盐 微量

南瓜核桃馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净，去皮，蒸熟后用料理机打成南瓜泥，称重。倒入面包机。

步骤 2

面粉称重，倒入面包机。 （面粉：南瓜泥=2:1）

步骤 3

酵母称重，埋入面粉中。 （面粉：酵母=100:1，冬天酵母可以多一点点）

步骤 4

绵白糖60克 （今天这个比例淡淡的甜，给宝宝吃刚好。喜欢甜的可以再放一点糖，面粉：糖=6:1差不多）

步骤 5

面包机自定义和面1小时（2次，每次半小时）。 手工和面的和到三光（面光、盆光、手光） 我喜欢用面包机多和一下，到扩展阶段。

步骤 6

面包机发酵功能1小时（发至2倍大）。 （面包机的面包发酵温度大概是： 第一次28～32度， 第二次38～42度 ， 第三次38～42度。 酸奶发酵温度大概是：35～42度 米酒发酵温度大概是：28～32度） 我今天是用手机APP阿里智能中其他美食里的发酵程序，注意过一会儿去观察一下，到2倍大即可。 室外温度不同，大概所需的发酵时间也会不同。

步骤 7

发至2倍大后，启动面包机的自定义和面程序，目的是揉面、排气。 也可以拿到砧板上手工揉面排气。 注意：一定要多揉，气要排尽，不然成品表皮会有气孔，不光滑。

步骤 8

放砧板上醒一会儿，就可以做造型了。 注意⚠️：放在砧板上的面团最好用保鲜膜盖一下，否则表皮容易变干。 （今天卷入了核桃、红糖、面粉，比例依次是4:4:1，蒸好后不会湿也不会干。本来想做刀切的，后来怕红糖会流，又擀了一张薄皮包起来，蒸熟后发现不会流。）

步骤 9

锅里放入足量水，烧开后关火，馒头入锅二发，发到2倍大。

步骤 10

发到2倍大以后，开火，大火把水烧开后转中火，并开始计时15分钟（⚠️注意：是水开后开始计时）。15分钟后，关火，再闷3-5分钟。 ⚠️注意：关火后不能马上开盖，否则容易回缩。

步骤 11

3分钟后，就可以吃到海绵般香软的馒头啦。 如果吃不了的，可以待馒头温凉时，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存。

南瓜核桃馒头的小贴士

重点强调： 1⃣️揉面和发酵是关键，一定要多揉，发酵一定要发到2倍大。 2⃣️此方也可适用于简单馒头。 第二次为了软一点，用了500克面粉，260克水，还有刚泡过的带水分的湿葡萄干，成品也很好。

菜谱创建时间：2018-02-23 16:55:26