张姐-清蒸鱼

作者： xiao妈

蒸鱼，怎么蒸才是最好吃最鲜嫩的呢，现在把自己的一些心得体会和大家分享一下😋

用料

• 鱼（鳜鱼、石斑鱼、鲈鱼等...） 1条
• 姜 3片
• 葱 一小把
• 料酒 1茶勺
• 蒸鱼豉油 2茶匙
• 盐 适量
• 干辣椒🌶️ 3只（可不放，但本人认为去腥效果非常好）

张姐-清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

1.鱼清洗干净后沥干水分，用盐均匀涂抹在鱼身，腌制半小时，然后用厨房纸擦干鱼表面多余的盐分和水分备用！

步骤 2

2.准备好配料：姜切片然后切丝，干辣椒剪成小圈圈，葱白切成2公分的段，葱切成末备用，准备好蒸鱼豉油！

步骤 3

3.盘中放入一双筷子，把腌好的鱼平铺在筷子上（这是为了上下受热均匀，鱼的口感会更好），生姜，葱白，干辣椒放置鱼身，撒上黄酒！

步骤 4

4.等蒸锅上汽后开小火（这是为了怕蒸汽太大烫伤了手）放入鱼盘，然后开大火盖上锅盖开蒸，时间根据鱼的大小而定，一般一斤左右的蒸8-9分钟左右（当然各家的燃气灶火的大小也是不同的，蒸锅的上汽情况也会有所偏差，所以，请根据自己家燃气灶的受热成度和鱼的大小略做调整）！

步骤 5

5.蒸好后关火开盖拿出鱼盘，轻轻的抽出鱼下面垫着的筷子，撒上两茶匙蒸鱼豉油，另一口锅加热后倒入适量食用油烧热，这时可把准备好的葱末撒在鱼身上，油温加热到有烟时就把热油浇在葱末上 OK，一盘鲜香味美的清蒸鱼做好了，可以开吃啦啦！

菜谱创建时间：2018-02-23 15:50:51