麻辣烫

作者： 饭225

好吃的，自己喜欢的

用料

• 鱼丸，鱼豆腐，各种青菜均可

麻辣烫的做法步骤

步骤 1

麻辣烫配比 香料配方： 草果200克，荜拔100克，良姜55克，陈皮40克，栀子30克，灵草15克，白芷200克，红寇100克，香菜籽100克，八角40克，砂仁60克，草寇25克，罗汉果一个，山奈95克，甘草50克，小茴香50克，香叶80克，香茅草20克，香果40克. 以上香料粉碎成颗粒 牛油1200克，羊油300克，鸡油1000克，色拉油550克，牧歌牌火锅牛油2.5斤，猪油1200克，姜片400克，蒜粒400克，香菜籽500克，麻椒260克，大红袍花椒145克，丹丹牌郫县红油豆瓣酱1000克，三五火锅底料250克， 阳江豆豉260克，冰糖90克，香料粉300克，二荆条辣椒面100克， 味可淳大蒜粉25克，津大牛肉香精30克，津大猪肉香精30克，味精200克，大厨四宝浓缩鲜香粉200克，小丑娃特鲜一号290克，川骄火锅鸡精210克，I＋G200克，金锣高汤牛骨风味1500克 锅内加入色拉油，牛油，羊油，鸡油，猪油烧至四成热，加入姜片，蒜粒熬制出香味，加入红油豆瓣酱，火锅底料小火熬制出香味，加入香菜籽，麻椒，花椒，豆豉，冰糖，辣椒面，香料粉小火熬制出香味，加入味可淳大蒜粉，津大牛肉香精，津大猪肉香精，味精，大厨四宝浓缩鲜香粉，小丑娃特鲜一号，川骄火锅鸡精，I＋G，金锣高汤牛骨风味熬制均匀即可， 成品汤料配比； 高汤六十斤，川骄火锅鸡精150克，，冰糖粉60克，大喜大牛肉粉调味料100克，白胡椒粉30克，麻椒粉60克，盐100克， 脂奶粉750克，灯笼椒150克，葱50克，姜50克，酱料2500克， 以上所有料混合一起放入高汤内烧开即可。

菜谱创建时间：2018-02-23 12:41:52