艾格豉油皇煎虾

作者： Rabanda

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用料

• 虾 若干
• 姜蒜 若干
• 香港同珍豉油皇 一勺
• 糖 大半勺
• 花雕 一喷/哈哈

艾格豉油皇煎虾的做法步骤

步骤 1

菜场买海虾（新手建议不要买太大个的，不易烧入味），去头（个人喜好，以前和海产供应商聊，他们是从来不吃任何虾的头的），剪开背壳，去泥肠。

步骤 2

把两三片姜切成小块，把一枚蒜子拍扁乱刀剁成蒜末，备用

步骤 3

用一小碗，用瓷勺倒1勺豉油皇，大半勺糖（我加糖分量略多，在广东菜馆吃的豉油皇煎虾是几乎不甜的，糖只作吊味用），半勺蚝油（我用的澳门荣胜，APP上有链接），两勺温水，调匀化开。——预先调汁，是为了怕虾老，新手尤其建议走这步。

步骤 4

把锅烧热，下以冷油，开至中火，煎虾至八成熟。期间始终促持油不要太热，因虾易煎老。有爱吃不怕胖的可以用猪油煎，最后美味到死的会，嘻嘻。

步骤 5

把虾捞出。油锅里的油如多，倒出一些，大约留一勺的量。中火下姜块和蒜末炒香（蒜末很容易焦，所以这里的火也不要太大），倒入虾和预调汁，翻炒几下后盖上锅子大火收汁。

步骤 6

汁水会收得很快，所以注意不要收干，锅底就焦了。开盖，喷一口绍酒上去。关火，出锅。

艾格豉油皇煎虾的小贴士

塔牌花雕

菜谱创建时间：2018-02-22 20:56:20