清蒸荷包红鲤鱼

作者： 手机用户3168_hsuf

荷包红鲤鱼，中国最美乡村一一婺源所独有，为婺源"四色"特产之一。 荷包红鲤鱼产自江西省婺源县，是当地独有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红，头小尾短，背高体宽，背部隆起，腹部肥大，形似荷包而得名。荷包红鲤鱼和婺源绿茶、龙尾砚、江湾雪梨一起称为“婺源四色"。 据《徽州府志》载，荷包红鲤鱼已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余懋学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。 荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。清《医林篡要探源》称其“安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸……”，具有和脾、滋肝、补心的功能。 婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所，搜集种鱼17条，经20多年的系统选育、7代提纯复壮，培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种。 市场上售的红鲤鱼较多，但大多是普通红鲤鱼。正宗荷包红鲤鱼最明显的特征是腹部必须鼓胀，状如荷包，通体鲜红，得益于水质的不同，水质差的红色变淡，肉质差，注意选择。

用料

• 金华火腿十克

清蒸荷包红鲤鱼的做法步骤

步骤 1

1.5斤重活的荷包红鲤鱼一条，剖肚去除内脏，整鱼切花刀。取料酒少许带一次手套均匀抹到鱼身上，切姜片，整葱去根打葱结放在鱼身上，大碗一只放整鱼。淋少许猪油，切入金华火腿片或丝，加少许凉水，入锅大大蒸八分钟即可出锅

步骤 2

活水荷包红鲤🐟一条

步骤 3

放入所有材料

步骤 4

鲜活荷包红鲤鱼

菜谱创建时间：2018-02-22 18:28:14