戚风蛋糕（自用版）

作者： 小丫头阿沈

用了好多年的戚风蛋糕方子，没有之一（成功率高，推荐给各位朋友）方子简单易记

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉（过筛） 80克
• 色拉油 50克
• 白糖（蛋白） 40克
• 白糖（蛋黄） 15克
• 水（或牛奶） 50克
• 奶粉（如果用牛奶就不用放奶粉）也可以省略 10克
• 盐 1克
• 白醋（或柠檬汁）去蛋腥味，稳定蛋白 4-5滴
• 130-135度烤 60-65分钟（结合自己的烤箱
• 6寸 配方
• 鸡蛋 3只
• 水/牛奶 30克
• 油 30克
• 糖（蛋黄） 10克
• 糖（蛋白） 28克
• 盐 1克
• 白醋/柠檬汁 4-5滴
• 低筋面粉 47-50克（随意）
• 奶粉（可不加，用牛奶就完全忽略） 5克
• 图片 11蛋
• 我喜欢2个6寸➕1个8寸一起做 11蛋法

戚风蛋糕（自用版）的做法步骤

步骤 1

分蛋（我做了11个蛋）两个六寸，一个八寸

步骤 2

放油搅拌，乳化

步骤 3

搅拌

步骤 4

加水或牛奶！可以水，然后10克奶粉，千万别多，可以不放（注意：多了容易消泡）

步骤 5

放糖，晒面粉

步骤 6

手动打蛋器搅拌，别🈶️颗粒就行

步骤 7

打蛋白！放白醋几滴，分次➕糖，打到硬性发泡

步骤 8

继续打

步骤 9

差不多了

步骤 10

把盆子倒过来蛋白也不会出来

步骤 11

拌入三分之一的蛋白，这个时候烤箱预热150度

步骤 12

翻拌+切拌

步骤 13

继续拌

步骤 14

倒入磨具！震一下，放一分钟再震一下入烤箱，有效去掉大气泡！入烤箱130度65分钟

步骤 15

立马吃完

步骤 16

高度

步骤 17

包装

步骤 18

组织

步骤 19

可以这样

步骤 20

可以这样

步骤 21

这个当时气泡处理不好

戚风蛋糕（自用版）的小贴士

不放奶粉感觉蛋糕组织更理想！放了奶粉比较香！烘烤40-50分钟的时间记得盖锡纸哦！蛋白一定要打到位！配方的糖量已经删减，个人感觉刚刚好！如果还甜就再减5克，再减就怕不稳定了！11蛋法：110水，110油，糖是60+70，粉是175克，2克盐，一点醋，15克奶粉

菜谱创建时间：2018-02-22 17:15:04