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中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）
用料
中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）的做法步骤
准备好所需要的材料，然后开始预热烤箱。170度。
油和牛奶放入装蛋黄糊容器中。
把牛奶和油用手抽搅匀，乳化到看不到油滴，明显变稠。
加入过筛后的低筋面粉。
用手抽将面粉和牛奶液搅匀。
搅匀后的面糊状态。
把鸡蛋分开，蛋黄放入面糊中。
用手抽或者刮刀把蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，z字j字都可以。这是混合好的状态。
准备打发蛋白。
加入1克盐。
滴入几滴醋。
启动打蛋器，低速，把蛋白打发成气泡状，加入三分之一的糖。
蛋白打发至提起打蛋器蛋白不会滴落，但是蛋白仍然会有一些小气泡，加入第二次糖，开中速继续打发。
此时再加入最后三分之一的糖，低速打发。
直至打发成提起打蛋器至图片状态。
打发好的蛋白霜是细腻而且有光泽的。
取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。
用刮刀翻拌两种面糊。
再加入三分一的面糊继续翻拌。
再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面。用手抽或者刮刀混合均匀。
混合好的面糊状态。
将面糊倒入模具里面。
用手扶住底柱和模具两边震两下模具。
送入烤箱烤制，170度，36分钟。
8分钟后慢慢的长高，而且开裂了。
10几分钟之后的状态。
又裂了。慢慢的期待吧。如果上色重可以适当的盖上锡纸哟。
准备出炉了。
出炉后震两下，倒扣晾凉再脱模（关键所在哟），我一般是至少晾凉2个小时以上再脱模。或者头天晚上做，第二天早上脱模。
中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）的小贴士
鸡蛋我用的是单个65克左右的。蛋白一定要打发到位但千万别打过了。 盐的加入可以中和一下糖的甜味，去除腥味，增加内部组织，加强面筋的结构。 时间和温度是一个参考，好多小伙伴会说自己的烤箱温度偏高，随意的调整温度，建议大家第一次做，一定要完全按照配方来操作。不要随意增减用料，调整温度。烘焙就是熟能生巧，按照一个配方反复做，总结一个最适合自己的方子。
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