鲜美黄金蛋饺

作者： 梦亦蓝

每年春节，年夜饭上都会有这道手工鸡蛋皮肉馅饺子，摆盘精致如金灿灿的☀️，寓意蒸蒸日上！

用料

• 鸡蛋 视蛋饺数量而定
• 香油 少许
• 五花肉 半斤
• 豆干 3到5块
• 盐 少许
• 酱油 5G
• 生姜 5G
• 葱花 少许

鲜美黄金蛋饺的做法步骤

步骤 1

制作馅料

步骤 2

精挑五花肉，洗净剁碎！

步骤 3

如同平常制作饺子馅一般，剁成肉糜。

步骤 4

继续剁

步骤 5

已成肉糜。

步骤 6

白豆干，不是老豆腐，也不是娟豆腐，不硬不软的那种，安徽有很多，就是做出来的那种新鲜豆干。切碎，我切的小方块再剁碎，然后热锅放油，加入生姜，切也切成碎末，放入前面剁好的肉糜，翻炒加入酱油，翻炒两下，加入豆干同炒。豆干比较容易熟，翻炒两下与肉糜混合，炒熟出锅前加入葱花即可。这样饺子馅就制作好了，可以根据个人喜好制作自己喜欢的馅料，比如加香菇啊，香菜啊，粉丝啊等等等等，按自己的口味来，安徽这边做这道菜比较鲜美，因为最后蛋饺包好，我们会放到鸡汤里面下一下，小煮两分钟，鸡汤再渗透到饺子里，鲜美无比。

步骤 7

这是我最终炒好的馅料，我们比较喜欢用熟的馅料去包鸡蛋饺，因为鸡蛋皮也就是饺子皮也是煎熟的。所以，后面再蒸或者煮都只要一会功夫，如果包的是生的馅料，那蒸煮时间就会加长，这样可能会变形，不美观。

步骤 8

请找一把大的汤勺，铁质或者铝质的，总之是金属的，大圆勺，如图，长柄厚实，太薄的容易糊底。

步骤 9

我家的是这样的

步骤 10

勺子内壁光滑，勺内加一点油，转匀内壁。

步骤 11

勺内加少许油，我用的菜籽油，大家随意，花生油，豆油，玉米油，植物油都可以，煤气开最小的火，只要中间一圈火，太大容易烤焦，或者换煤炉也可以，火候比较均匀。烧至油热，加入适当蛋液。

步骤 12

如图，蛋液加入后，在铁勺内慢慢转圈煎，至整个铁勺蛋液均匀。要保持勺子底部与边缘位置差不多厚度，不然翻边的时候容易破皮。

步骤 13

正常边上的蛋液会比底部的蛋液先凝固，底部多多少少都会厚一点点，可以不用等底部蛋液全部凝固，只要整体成型后，表面有一点稀稀的也可以加入馅料。边上如果也有表面未凝固的蛋液那更好啦！

步骤 14

加入事先准备好的馅料，注意不能放太多，太多的话就像包饺子一样不容易闭合。这个馅料是在我妈妈家做的时候拍的，纯肉的，哈哈，还是那句话，根据各自喜好制作馅料，包的过程就是这样的。

步骤 15

用筷子从蛋皮的一边翻边过来，如果之前边上表面的蛋液没有完全凝固，那翻边过来之后，稍微火烤一下，就闭合上了，如果之前已经凝固不能再闭合的也没关系，可以再加一点点生蛋液到需要闭合的饺子边上，烤一下就好！

步骤 16

完美，饺子包好喽！可以慢慢的用筷子翻一下，煎至两面微黄，会美观一些。个人喜好哈！

步骤 17

一个一个饺子出来啦！

步骤 18

其实这个时候也可以吃啦！不过这还不是最美味的~

步骤 19

越来越多，不注意摆盘了哈！

步骤 20

好多，也有包的不美观的，凑合凑合哈！

步骤 21

满满一大盘

步骤 22

太阳摆盘来啦！前面说过，可以把做好的蛋饺放在鸡汤里面煮一下，不用多长时间，鸡汤烧开放入蛋饺。煮两分钟即可。出锅后再操盘，撒上点葱花，完美收官~ 忘拍照片了，后面再做了再补充哈！

步骤 23

最后，晒一张2018年我们家的年夜饭，这个蛋饺不是放鸡汤里下的，是直接蒸熟的，味道也很好，喜欢口感润一点的还是放汤里煮比较好吃，当然放火锅里烫着吃也是可以的哈~

鲜美黄金蛋饺的小贴士

蛋液一定要充分搅匀，蛋液里不要加盐，不然比较稀，不好成型或者花更长的时间成型。 馅料里面不要有太多的汤汁，会影响翻边闭合。

菜谱创建时间：2018-02-22 13:32:43