姜汤面

作者： 沫沫的维拉

本草纲目曾记载：姜能通神明，除风邪湿寒热，好着呢！喝姜汁茶，吃姜汤面，原本是椒江产妇坐月子习俗，可以活血散寒补虚。因为椒江靠海湿度大，生姜能祛风散寒，后来不光是家中添丁、招待亲朋时煮上几碗，就是寻常时日，也不免有嘴馋心动的时候，姜汤面也就成为一个独特的招牌主食。 其实姜汤面很简单。一碗姜汤面，虾干，肉丝，笋丝，香菇，黄花菜，煎蛋，豆腐皮，青菜，小白虾，蛤蜊等，端上来，一股脑儿的五彩斑斓，不但是味蕾上的狂欢，也是视觉上的盛宴。

用料

• 鸡蛋每碗一个
• 虾干（或鳗鱼干） 若干
• 黄花菜 若干
• 香菇 若干
• 豆腐皮 若干
• 五花肉 若干
• 冬笋丝（或茭白丝） 若干
• 胡萝卜丝 若干
• 菠菜（或小青菜） 若干
• 干姜片（生姜切片泡酒晒干） 若干
• 姜汁 一瓶
• 海鲜类（小白虾、蛤蜊、虾狗弹、大闸蟹等） 随意
• 米粉干 若干
• 黄酒 若干
• 调味料（红糖、盐） 一些

姜汤面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，清洗干净。 鸡蛋打散煎蛋，虾干泡酒。

步骤 2

黄花菜，香菇，豆腐皮，提前浸发好。 五花肉，胡萝卜，冬笋切成丝备用。

步骤 3

冬笋需要提前汆烫至熟，去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒，这样笋丝口感会脆爽。盛出备用。

步骤 4

锅内放入少许底油。

步骤 5

先放肥肉煸炒出油。

步骤 6

加入肉丝继续煸炒。

步骤 7

加入香菇干，黄花菜干、胡萝卜丝和冬笋丝煸炒。

步骤 8

煸炒断生，食材炒至五分熟。

步骤 9

食材炒出一定香味后，虾干连着酒一起浇淋入锅。

步骤 10

加入调味料：蚝油一大勺，醋一小勺，两小勺盐，两大勺红糖。

步骤 11

倒入整瓶姜汁。姜汁加入时间有两种，炒料时间倒入味道比较辣，汤煮好了再放味道比较淡一些，但切记时间不用太久，否则汤会苦。

步骤 12

继续煮沸。

步骤 13

加入热开水，最好是加干姜片熬制的汤，家里没有，就加开水，不要加冷水哦。

步骤 14

把汤煮沸。

步骤 15

放入米粉干，豆腐皮，青菜煮10秒。

步骤 16

放入蛤蜊，煮15秒。

步骤 17

最后加入小白虾和煎蛋，煮沸即可出锅。

步骤 18

碗里滴几滴香油。增加汤的丰富度。

步骤 19

味精就免了，装碗。

步骤 20

一碗姜汤面，虾干，肉丝，笋丝，香菇，黄花菜，煎蛋，豆腐皮，青菜，小白虾，蛤蜊等，端上来，一股脑儿的五彩斑斓。

步骤 21

锅太小，煮了四碗面，汤都没了。

姜汤面的小贴士

一、姜汁加入时间不同，辣度不同。炒料时间倒入味道比较辣，汤煮好了再放味道比较淡一些。加入姜汁后，不要煮太久，否则汤会变苦。 二、冬笋需要提前汆烫至熟，去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒，这样笋丝口感会脆爽。

菜谱创建时间：2018-02-21 18:49:38