蛋黄酥

作者： Teya33

最近迷上了做蛋黄酥，一下班就扎进厨房里，音箱里听着喜欢的歌儿，大概目的只是为了在“秋刀鱼会过期，肉酱会过期，连保鲜袋都会过期”的时候，让喜欢的人吃到的都是最新鲜的食品。 至于为什么会对酥皮饼情有独钟，只是觉得经过时光洗淘，那种手工里的永恒的人情味，却不会过时，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣，简单而直接，却有一种温暖的踏实感 。

用料

• 中式面粉 450g
• 糖霜 35g
• 猪油 170g
• 豆沙馅儿 200g
• 莲蓉馅儿 200g
• 咸蛋黄 16g个
• 水 90g
• 鸡蛋 2个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备所需原材料

步骤 2

油酥面团：面粉180g，猪油90g 放入面包机，选择和面（如果没有的，那就只能用手揉了喔）

步骤 3

混合揉成团，分成16个16g的小球，蒙保鲜膜放冰箱备用(天气凉就不用放冰箱啦）。

步骤 4

油皮面团：面粉270g，猪油80g,糖粉35g，水90g 混合揉成光滑面团（能带筋膜那种更好啦），分成16个35g的小球，蒙保鲜膜备用

步骤 5

取一个油皮面团擀开后包入油酥面团

步骤 6

滚成球，全部搓好后蒙保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 7

取一个面团，擀成长条状，自上而下卷好

步骤 8

全部卷好后静置松弛10分钟

步骤 9

将面卷，再次擀成长条形，然后自上而下卷起（忘记拍图了，参考上一步做法）。

步骤 10

卷好后将两端对叠，揉成球，蒙保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

咸蛋黄放置在烤盘，喷洒些白酒或者清酒，烤箱预热180度烤3-4分钟，蛋黄变色即可

步骤 12

称25g红豆沙（莲蓉也一样哦，我做的两种馅儿），将蛋黄包裹在里面，揉成球状。

步骤 13

取一个面团擀开，将包好咸蛋黄的红豆沙放在中级，包起后收口向下放置，揉成小团子。

步骤 14

取两个鸡蛋黄搅匀，将团好的小团子刷两遍蛋液，撒上黑芝麻装饰。（觉得两遍不够的可以多刷几遍，一定要确保蛋液尽可能多的留在表面，这样才有黄黄的酥皮）

步骤 15

烤箱预热180度，烤25-30分钟（这个就要看你们家烤箱的脾气来定具体时间啦），Duang，出炉！

步骤 16

看起来很复杂的过程，其实一直都处在不停地揉团子中，不过小伙伴亲测真的很好吃喔...

步骤 17

定妆照～

步骤 18

是不是看起来很诱人～

步骤 19

包装起来颜值也超高～

蛋黄酥的小贴士

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菜谱创建时间：2018-02-21 13:27:48